東京の新店③

蒲田→千歳烏山と大きく移動したので、昼の部はこれで終了。
夜の部は、噂の冷やし葱そばを狙ってみようかとも思ったのだが、諸兄の写真をよくよく見ると、微かに唐辛子のようなものが確認できたので断念。
ということで、新店シリーズ継続。
武蔵小山に行ってみることにした。
せたが屋さん系が放つ、家系風ラーメンを出す店で、「ラーメン侍」さんというコンビのYoutuberが深く関わっている店のようだ。

時間があったので、渋谷のファミレスのドリンクバーでまったり。
ロボットがデザート運んでくれた（笑）
その後、五反田まで移動し、武蔵小山まで２kmちょっと、約30分かけてのんびり歩くことにする。
店は武蔵小山駅前のアーケード街。
こんなに活気のある商店街はそんなにないかな。
メチャ人通りがある。
夜の部開始30分前到着。
流石に外待ちはなかったが、すぐに一人来て、その後続々。
店前に４〜５人並ぶと、あとは周囲の店舗にかからないように、アーケード街のセンターラインに該当する場所に並びを作らせるシステム。
多くの方が足を止め、「花が出てるけど何の店？」というように覗き込んでいく。
ほぼ時間通りにオープン。
並びは15人ほどになっていた。

券売機に向かうと、メニューは、「ラーメン」と「塩ラーメン」の基本２種。
塩派としては当然塩が気になるところだが、塩豚骨かもしれないし、店の雰囲気が完全に家系なので、「ラーメン」系を選択。
Youtubeを見ると、チャーシューにもかなり凝っているようなのでチャーシュー麺を、そして、お決まりのライスのボタンもプッシュ。
1150円＋100円、計1250円也。
家系らしい赤いカウンターの一番奥に通される。
店員は総勢６人。
お揃いの黒いTシャツには、◯に「頑」の文字がデザインされている。
そのうちの一人がYoutuber「ラーメン侍」さんかな。
麺の好みは普通で。
カタメをコールしている方が多かった。
７分ほどで、カタメコールの方の一杯が先に提供。
さらに１分ほどで提供されたのが、ズラリとチャーシューが並べられた、見かけは完全に家系の一杯。
すぐにライスも提供。
100円にしてはご飯もまずまずの量だ。

麺は加水やや控えめの中太ストレート。
酒井製麺等の家系の麺は、軽く平打ちだが、これは断面がスクエアに近い。
麺の長さはやや短めかな？程度。
麺自体の味わいは、一般的な家系に近いのだが、形状のせいか、軽く雰囲気が違う。
茹で具合はまさに普通で万人の好みに合いそう。
カタメは私にはもうないかな。
ヤワメでもいい。
スープは、粘度の低い豚骨醤油。
もっと粘度の高い、武蔵家さん系っぽいのでくるのかと思っていたので意外だった。
塩分濃度はやや高めくらいなので、これなら十分飲み干せる。
粘度は低めでも、鶏豚の旨味は充分。
多めの鶏油もバッチリ効いている。
これは美味いわ。
ざっくり言えば、吉村家直系のスープの塩気を、飲める程度に落とした感じ。
卓上ボトルのタレで調整可能だが、濃いめのコールは不可なところに拘りを感じる。
この塩分濃度が、この店の目指す完成形なのだ。
具は、ほうれん草、海苔、チャーシュー。
ほうれん草を中央に配すのが独特。
海苔大判３枚は定番。
家系では、しょっぱいスープと鶏油に海苔を浸し、ごはんに載せて食べるのが好きなのだが、ちょっと塩分が足りない。
ここで卓上のタレを使った。
タレはこの使い方がいいんじゃないかな。
チャーシューは確かに絶品。
釜焼きらしい香ばしさ、適度な噛み応え、噛むと肉汁が溢れ出す×８。
デフォは850円と、直系の家系よりも少し高めだが、＋300円でこれだけチャーシューが充実するのは有り難い。
肉好きならチャーシュー麺だね。
途中から、卓上の刻みニンニクと刻み生姜を駆使した。
おろしニンニクじゃないところも拘りかな。
こっちの方が、確かに効くわ。卓上アイテムは、あとは一味だけ。
直系に慣れると、もう少し充実してるといいなと思うが、まあこれで必要かつ十分。
麺量は150gオーバーと言ったところ。
160gだそうな。
ご飯はやわらかめのふっくらした仕上がりで、そのまま食べても満足度高いレベルだった。
完食完飲。

一般的な家系とは雰囲気が少しだけ違う麺、シャバな直系ライクなスープは、塩分濃度控えめで完飲できるチューニング、鶏油も多めでしっかり効くし、チャーシューは香ばしく絶品。
ニンニクは刻み、ごはんも美味しい。
確かに、ある家系好きが、自分の理想の家系を作ろうとした結果……という感じがする。
好みがぴったりハマった人は、限りなくこの店をリピートしそうだ。
賑やかな商店街、注目度バッチリ。
このレベルを維持していけば、頑張り過ぎなくても、黒字になり、みんなハッピーになれるんだろう。