東京の新店⑥
埼玉の人気店の元店主さんの店

水道橋で魚介塩の特製をいただいた後は、浅草まで移動。
次に狙ったのは、今月16日に開店したこちら。
バスさんのレポによると、「麺処 いぐさ」さんの元店主さんが新しくオープンさせた店とのこと。
「麺処 いぐさ」さんからリニューアルしたという二郎系の「GITTONさんはまだ営業しているようなので、あちらは別の方の経営になったのかな？
「麺処 いぐさ」さんの塩は、出身店と言われる「麺処 ほん田」さんの昔の塩に似ていて好印象だったので、ちょっと楽しみだ。

店は、東武スカイツリーラインの浅草駅から歩いてすぐ。
ちょっと年季が入った、居酒屋の居抜きのような庶民的な雰囲気。、赤い看板にも暖簾にも、ラーメンを、すするご店主の似顔絵らしきイラストが描かれている。
けっこうシュールだな。
開店してまだ４日なのに、祝いの生花等はなかった。
入店すると、ご店主らしき男性がお出迎え。
台風模様の夜、閉店まで30分ほどの時間帯なのもあり、ノーゲスト、店主さんのワンオペ営業だ。
券売機に向かうと、メニュー筆頭は「つけ蕎麦御膳」だが、こちらは×印。
醤油味だと思われる「つけ蕎麦」と「鶏卵まぜ蕎麦」の基本２種というのは、出身店を考えると意外。
特製もあったが、この夜２店目なので、デフォつけのボタンをプッシュ。
缶ビールのボタンもプッシュした。
日本酒のボタンもあり、つまみのボタンもあったので、居酒屋的な営業を考えた店なのかもしれない。
900円＋400円、計1300円である。
「お好きな席にどうぞ。」と案内されたので、カウンター奥に陣取る。
高台にあったパウチには、厳選素材等が書かれている。
まず出されたのは、よく冷えた一番搾りの缶と、メチャ冷たいステンレスのジョッキ。
サーモでないステンレスのカップは、唇に当てた時のヒンヤリ感がいいよね。
ビールから遅れること８分、イラストによく似たご店主から提供されたのは、鶏チャーシューと穂先メンマが目立つ、麺線の整った麺と、具のない醤油のつけ汁。

麺は多加水の太ストレート。
しっかり茹で切ってから〆た感じで、つるもちとした食感ぎ秀逸。
硬い麺よりもこんなチューニングの麺の方が好きだなあ。
浅草開化楼さんの札があった。
開化楼製というと、豚魚つけ麺用の小麦感たっぷりの極太麺が浮かぶが、こんな麺も作るんだね。
でも、ちょっと少なめ。
200gくらいかな。
するする入る麺なので、つけ麺なら250は欲しい。
次につけ汁に浸けてすすってみる。
初動でけっこう不思議な香り。
鶏油でも香ってきそうなビジュアルだったので、これは意外。
魚介だろうが、かなり複雑だな。
「本日の素材」として書かれていたのは、動物、節、煮干し、貝、が7：1：1：1だそうな。
動物は鴨と鶏、そして豚、節はカツオやサバ、宗田、煮干しも５種、貝も２種。
計16種の素材が書かれるかなり凝った複雑なスープだが、何だか凝りすぎて収拾つかなくなってる感もある。
初動の不思議な香りは限定的で、徐々に旨味と濃い醤油のカエシが主張してくる。
醤油の銘柄も素材の産地も、メチャ拘っているね。
具は、穂先メンマ、三つ葉、２種の鶏チャーシュー。
穂先メンマは味付けもよく、モモとムネの鶏チャーシューも美味しいが、ボリュームには欠ける。
つけ汁にはメチャ凝ってるようだが、麺も少ないので、全体的にちょっと寂しい感じがする。
割スープをお願いすると、注ぎ易い形のおぐい呑みくらいの大きさの器に注がれて提供された。
ちょっと舐めてみると、かなり煮干しがビター。
全部入れてもまだしょっぱかったが、完飲。

蘊蓄を見れば、メチャクチャ凝ったつけ汁の醤油つけ麺なのだろうが、その拘りがイマイチ響いてこない。
これだけ拘ったつけ麺が今時900円なのは安いのだろうが、つけ汁への拘りを抑えても、麺量がもう少しあって、チャーシューとかもボリュームあった方がウケるのではないかと思った。
筆頭メニューが「御膳」なので、「秋田こまち」を使ったご飯が付いたそちらなら満足度が上がるのだろうと想像。
単品で満足したいなら、大盛は必須かもしれない。


蛇足；
これにて東京での夜麺活終了。
常磐線止まらなくてよかった。