[訪問時期] 2022年9月下旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】自家製唐墨と釜あげしらすのまぜそば
[価格] 1350円
[タレ] 帆立風味醤油ダレ
[麺] 中太麺（200g）
[トッピング] カラスミ、釜あげしらす、いくら醤油漬け、卵黄、チャーシュー、舞茸、銀杏揚げ浸し、紫玉ねぎ、大葉、柚子、青唐辛子、海苔
[別注文] 白ご飯（150円）
[卓上] ブラックペッパー、津軽醤油、煮干し酢


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9月26日（月）～10月7日（金）予定、1日10食の限定麺を狙って。
開店10分前にエレベーターを降りたら、狭いホールに先待ち2名、開店時には4名。
4名掛けテーブルにも1名ずつ座らせるので、ほどなく9名で満席になっていた。
私の先客含めて、レギュラーメニューの注文率が高い。
若干お高めということもあるが、すっかり周辺客の食堂として定着している証拠だろう。
このまぜそばなら締めは追い飯でしょと、ご飯を軽めでお願い。
メニューにも書かれている通り、提供まで少々時間がかかる。
着席から15分弱、後客の汁そばや和え玉が大方で終わったタイミングで、ご飯とのセットが登場した。

[メニューの案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12767734522-15183902399.html

■ 自家製唐墨と釜あげしらすのまぜそば
とにかく美しい、フォトジェニック。
麺は三河屋製麺製の中太緩ウェーブ。
ライトなコシからムッチモチの、まぜそばにはジャストな仕上げ。
このサイズの麺を使う機会はほとんど無いと思うが、このあたり心得ているね。
醤油ダレは津軽醤油を陸奥湾産の帆立貝柱干しに漬け込んだとのことで、青森への拘りはこのメニューにも生きている。
シンプルだけど円やかで旨味たっぷり。

[逆サイドから全景]
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[タレが絡む麺]
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崩すのに気が引けたけど、意を決して一気に混ぜてみる。
タレ味をベースに、具材の旨味と塩味の重なり。
麺に絡む具の濃淡で、味わいが刻々と変化していくのが溜まりませんな。
今回はトッピングの主役がカラスミ、釜揚げしらす、いくら醤油漬けといった面々だから、素材のナチュラルな味わいを活かせるこういうタレがベストだね。

特に自家製のカラスミが素晴らしい。
「海のチーズ」とも言われる濃厚な風味、穏やかな塩気。
カラスミを作るには、結構な時間がかかると聞いたことがあるが、特にパウダー状で使えるように乾燥させるには、地道な作業が必要なんだろう。
しらすもサイズ大きめで、良いものをお使いのようだ。

卵黄が混ざってタレ味が更に濃密になり、時折り柚子が香ったり、青唐辛子がピリッと味わいに喝を入れたり。
秋の味覚もさりげなく華を添えている。
銀杏は揚げ浸し、舞茸は軽くソテーされたものだろうか。
こういうトッピングをいただくと、夜の居酒屋料理も間違いないだろうと、容易に想像できる。
大ぶりなレアチャーシューはもちろん上物。
海苔巻き麺もご機嫌だった。
終盤は卓上の煮干し酢でシフトチェンジを図る。

麺を食べ尽くすと、いくらやしらすがイメージ通りに残っている。
しらすの載ったライスをドボンして、これこれ、思った通りの締めライスだよ。

[混ぜる]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12767734522-15183902483.html
[白ご飯]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12767734522-15184038206.html

■ 感想など
素材の旨味を前面に出し、その旨味の重なりで生まれる変化で食べ手を引き込むまぜそば。
此方で汁なしは初めてでしたが、センスに感心しました。
ついつい限定に走ってしまいますが、レギュラーの煮干しも食べてみないといけませんね。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：カラスミ
・減点ポイント：