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デフォルトの煮干しラーメンを麺量並、辛味ありでいただきました。ものすごい煮干しの味と香りです。ワタを取ってエグみを出さないようにしているそうですが、それでもなかなかのエグみです。おそらく頭は取ってないんじゃないでしょうか。丁寧に出汁を引くことよりも強さに重きを置いているように思います。薬味の太葱も、煮干しとお互い引き立てあっていて良いです。そして、表面には油の厚い膜が覆っています。こちらもかなりの量です。麺は太めの縮れ麺で、硬めに茹でられています。この煮干しの濃さに合わせないといけないので、麺もこれくらいの力強さが必要なんだと思います。実際、美味しいです。一部、ワンタンの生地のような超平麺が入っていますが、狙いがよくわかりませんでした。具はチャーシューと煮干しのみ、というシンプルさです。濃いだけの煮干しスープはあまり好きじゃないのですが、ここまで徹底されるとむしろ楽しくいただけました。脂っこいものが苦手なので、厚い油膜だけがつらかったです。
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〒
さぴお
ﾌﾟﾘﾃｨ
海山 湯二郎
けんぐ
ものすごい煮干しの味と香りです。
ワタを取ってエグみを出さないようにしているそうですが、それでもなかなかのエグみです。おそらく頭は取ってないんじゃないでしょうか。
丁寧に出汁を引くことよりも強さに重きを置いているように思います。
薬味の太葱も、煮干しとお互い引き立てあっていて良いです。
そして、表面には油の厚い膜が覆っています。こちらもかなりの量です。
麺は太めの縮れ麺で、硬めに茹でられています。
この煮干しの濃さに合わせないといけないので、麺もこれくらいの力強さが必要なんだと思います。実際、美味しいです。
一部、ワンタンの生地のような超平麺が入っていますが、狙いがよくわかりませんでした。
具はチャーシューと煮干しのみ、というシンプルさです。
濃いだけの煮干しスープはあまり好きじゃないのですが、ここまで徹底されるとむしろ楽しくいただけました。
脂っこいものが苦手なので、厚い油膜だけがつらかったです。