祖師ヶ谷大蔵の課題店

千駄ヶ谷で濃厚な味噌をいただいた後は、祖師ヶ谷大蔵まで移動。次に狙ったのは、昨年11月開店のこちら。
RDBの店舗情報によると、「和食料理人の店主と『八咫鴉』の共同プロデュース」とのこと。
スルーしがちな店だが、タッツーさんが塩で高採点を出してたので、メチャ気になっていた。

１店目から小田急線南新宿まで歩き、小田急線で祖師ヶ谷大蔵駅まで移動。
店は、駅から歩いてすぐの賑やかな場所にあるテナントの一画。
入店すると、若い男性２人がお出迎え。
カウンターのみ８席の店内には４〜５人の先客があったが、すんなり入店できた。
券売機に向かうと、メニューは、塩と醤油の基本２種で、塩には「梅しそ」なる塩専用トッピングが設定されている。
何気に塩推しのメニュー構成なのが嬉しい。
その中から標記メニューを選択し、プッシュ。
価格は、デフォ塩＋200円の1000円である。
ちなみにビールだが、「アルコール 600円」というボタンしかなくよく分からなかったので自粛した。
空いているカウンター席に座り券を渡してから７分、提供せれたのは、店名の入った深い器に盛られた、シャレたビジュアルの塩。

麺は、低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合で、ザラボソボソとした食感と豊かな小麦の香りと旨味が秀逸。
菅野製麺所特注で、春よ恋、きたほなみ、長野県産の石臼挽き全粒粉を使用しているとのこと。
先日いただいた、「八咫烏」の麺に似ているが、こちらの方がボソボソ感はさらに強いかな。
これは面白い。
初動でやや洋風な香りが鼻腔を抜け、ピリリとした塩気が口中を満たす。
香り高いオイルは香味野菜使用とのことだが、このオイルのインパクトが全体を特徴付けている感じ。
塩ダレは、「白ワイン・リキュール等々数種類のお酒と白醤油をベースに旨味の強い天然塩を厳選し合わせた」とのこと。
塩ダレに使ったワインやリキュールも、洋風な感じを後押ししているものと思われる。
スープは、「数種類の乾物と昆布の旨味を重ね合わせた澄まし仕立てのスープ」とのことだが、そのまま読むと動物は不使用なのかな？
しかし、全く不足はない。
和と洋の融合だね。
具は、白髪ねぎ、三つ葉、メンマ、ナルト、２種のチャーシュー、ワンタン。
白髪ねぎと刻んだ三つ葉のMIXは、和の印象を加速。
メンマは太めの味濃いめ。
ビールのつまみにも良さそう。
ナルトは、シャレさせすぎないためのほっこりアイテム。
チャーシューは豚モモの低温調理とバラ。
モモはスライサーを使った薄切りで、赤身主体でもジューシー。
バラは脂がしつこくなく香ばしい。
「和豚もち豚」という銘柄豚を使用しているとのことだが、それぞれに合った調理法で、メチャクチャ美味い。
ワンタンは３個だったか。
皮はチュルンとしていて、餡もたっぷり。
鶏ひき肉に生姜と青紫蘇が使われているようで、調味も抜群。
麺量へ140gほどかな。
完食完飲。

香り高い、和と洋の融合したシャレ塩ワンタン。
これは上手くできているわ。
手の込んだシャレ塩が、ワンタン載って1000円ジャストは、今時お得な部類になるかも。
駅近で、カジュアルな雰囲気なので、客足は途絶えることがなさそうだ。