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コメント
出店前に、蕎麦屋さん経由で修行なされる熱心さ
プロフェッショナルです◎
お名前を覚えていて下さったエピソード素敵です
まさか、桑田さんで認識されていたりして！？
虎ん黄色 | 2022年10月7日 07:49新店レポお疲れ様です。
有名店出身で、うどん店のご経歴もあるお店なのですね。
修行先や好きなお店の要素も取り入れたつけ麺。是非食べてみたいです。
YMK | 2022年10月7日 07:53本名で呼ばれる地元の超有名店といえば、アソコですよね🤔
蕎麦屋さんでの修行が活きている感じですね。
一度食べてみたいです。
NORTH | 2022年10月7日 07:58おはようございます
オマージュしつつも授業先の感じが
ハイブリッドされたイメージですかね
麺もつけ汁も美味しそうですね
お名前でとはビクッてしそうですよね✨
キング | 2022年10月7日 08:39おはようございます
福山と言おうかと思いましたが、絶対通じないので、本名のあらチャンと💦
松戸のお店とうどん屋さんですか。
勉強家ですね。
うどん屋は修行しておけば役に立ちますよね。
一度は行かなくてはいけないけど、課題店と、未完のレポが溜まり過ぎてて…1年前とか迫ってます😱
あらチャン(おにぎり兄) | 2022年10月7日 09:09としくん（週休2日）さん、おはようございます。
ひっそりと訪問している身としては本名は有り得ませんね。
自分の名前珍しいもので日本で100人も居ないかと(･ω･｀*)ﾈｰ
流石の有名レビュアーの貫禄でしょうか！？
回転はこれ以上上げるのは無理そうですね。
好きな方やどうしても食べたいという方を大事に営業されるんでしょう。
そんな店も良いですね♪♪
ひゃる | 2022年10月7日 09:20こんにちは。
うどんの経験を活かした豚魚ってところでしょうか？。
五反田のいしいさんとは関係ない？。
glucose | 2022年10月7日 11:12こんにちは。
あちら出身ですか。これは間違いなさそうですね。
蕎麦屋で修行してた理由が知りたいです。
課題店がまた一つ増えました。
kamepi- | 2022年10月7日 11:43どもです！
としさんの馴染み店…もうこれでこちらがどこの出身なのか
皆さん推察されたようですね…笑
色々な思いが詰まっている一杯だとは思いましたが
お猪口も居抜きの蕎麦屋さんから譲りうけたものだったとは
熱い店主ですね。なぜ公認もらえないのか…
さぴお | 2022年10月7日 12:03良い点が付きましたね。
お陰様で出身店が確定出来ました。
そちらを活かしながらも、
独自路線もブレンドなさっている様で。
おゆ | 2022年10月7日 19:39こんばんはぁ～♪
皆さんのレポ読んであそこかと思いましたがそうなんですね。
これは行くしかないでしょう。
6番目までに行かないと大変そうですね。
頑張ります(*^-^*)
mocopapa | 2022年10月7日 21:23町屋にあったS 世田谷に移転したあそこですね。
あそこ好きなので期待が高まります(*^-^*)
mocopapa | 2022年10月7日 21:30顔を完全に覚えられていましたか。
Ｓ……あそこですか。
確かに面影が。
RAMENOID | 2022年10月7日 22:11こんばんは♪お蕎麦さんの修行がいきた一杯、美味しそうですね。お名前と顔を覚えて頂いてもらえるのうれしいですね。1時間前の訪問良さそうですね(*´꒳`*)
xxxx | 2022年10月7日 22:15こんばんは。
蕎麦屋でも修行されたとのことで、研究熱心な方のようですね！本名で呼ばれるラーメン屋なんで私は一つもないですよ（笑）
poti | 2022年10月7日 22:18どもです。
オーラがあるしね(笑)
平日ランチは無理そうなので、様子見してから
行くつもりです、❗
ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年10月7日 22:58ご主人、旧知の方だったんですね。
どこ出身かは存じませんが、久々にマイストライクゾーンにドンピシャな感じのつけ麺だなー、と思って見ていたところです。
待ち時間が長そうだと撤退ですが、幸い国府台には麺屋てつがありますので、ネギにターゲットを切り替えるだけでリカバー可能ｗ
近々、お邪魔しに行ってきます。
Dr.KOTO | 2022年10月9日 16:34こんにちは
こちらも気になっていました。
高評価からもより期待値が上がりました。
今度狙ってみます。
ももも | 2022年10月9日 17:09
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] チャーシューつけソバ（並）
[価格] 1200円（チャーシュー増し分250円含む）
[スープ] 豚鶏＋魚介/白湯
[味] 醤油
[麺] 太麺（250g位）
[具] チャーシュー2種、メンマ、海苔、ナルト、ネギ
[別注文] ビール中瓶（キリンラガー、おつまみ付き650円）
[卓上] コショー、ミル挽き一味、辛味、酢、塩、柚子果汁
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12768062052.html
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国府台の新店へ。
6席総入れ替え制でワンオペ調理。。。いつ行っても1時間以上の待ちは覚悟みたいなので、どうせならと開店1時間前に着くと、先待ち2名。
店前には椅子が6脚置いてあるけど、敢えて立って待たれているようで、私は座らせていただく。
10時半過ぎに待ち客が10を超えた頃に、一順目6名に食券購入の案内がある。
やがて回収に現れた石井店主に「○×▲さん、お久しぶりです」と本名で呼ばれて驚いた。
本名で呼ばれる地元ラーメン店を退職して2年も経つのに、覚えていてくれたなんて嬉しいね。
定刻開店時には20名弱？
蕎麦猪口にセルフ給水し、脇に置かれたウェットティッシュを取ってカウンター席へ。
店内はテーブルが数卓置けそうな広さだが、敢えて置かず、6名分の中待ち椅子のみ。
カウンターに仕切りはないものの、比較的ゆったりと席間を取っている。
先ず良く冷えた「うすはり」っぽいグラスとラガー中瓶、続いてサービスのおつまみが登場。
小皿に山盛りのメンマと刻んだ吊るしチャーシュー、ネギの上からラー油タラリ。
このアテが付くなら650円はお値打ち、次回からも車は使わないことにしよう。
着席から約15分、ゆっくり喉を潤し終えた頃合いで、蕎麦つゆ⇒麺⇒つけ汁が続け様に届けられた。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12768062052-15184741206.html
[ビール＆おつまみ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12768062052-15184741242.html
■ 麺と蕎麦つゆ
先ず麺をそのまま、次にレンゲ上で卓上の塩をつけて食べることからスタート。
自家製の太めなストレート麺は、ひんやり適温に締められ、心地良いコシと弾力を感じさせながらモッチモチに変わっていく。
小麦感たっぷりの麺味が、特に塩を振ると甘味を増して口内に広がり、もうこの先の展開が楽しみになる。
続いて蕎麦つゆに半身浴させて啜ってみる。
他店で蕎麦つゆを出すところもあるけど、円やかに効いた鰹出汁とこの麺の相性は、ちょっと頭抜けた印象。
石井さんに蕎麦店での修業のことを振ると、「はい、うどんが。。。」とキーワードが返って来た。
ちょいうどんライクな麺と本格つゆには、かなりの思いと技が生かされていそうだ。
[麺丼アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12768062052-15184745955.html
[蕎麦つゆで]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12768062052-15184745959.html
■ つけ汁と具
つけ汁は意外と粘度控えな豚魚で、旨味をMAXに感じさせることを狙った感じか。
豚魚と言っても案外鶏が強めで節や煮干し感もはっきり。
塩気や甘酸味がほど良く、後口まで爽快。
石井さん曰く、かつて町屋にあった時代に週4で通った「S」さんをイメージしたとのことだが、オーソドックスに思えてかなりレベルの高いつけ汁だよね。
でももちろん、修業先ラーメン店のエッセンスも隠し切れない。
具は全て汁椀の中。
2種類のチャーシューが3枚ずつ。
汁にどっぶり浸かっている方は、肩ロースを軟らかく煮込んだもので旨味もたっぷり。
丼の縁に立てかけたものは、豚モモっぽい赤身主体の肉を香ばしく吊るし焼きにしてある。
デフォ＋250円でこれほど美味しい肉をたっぷり食べ比べできるなら、チャー増しにしない手はない。
但し、結構ゴチャッとして麺を浸けづらいという欠点もあるのだけど、この盛り方も含めて「S」オマージュなのだろう。
メンマもコリッと美味しい。
因みに、吊るし焼きチャーシューとメンマはビールのアテにサービスされたもの。
つけ汁の麺への絡みは良いとは言えないので、適宜レンゲでチビリと追い汁しながら。
調子よく食べてたら、丼底に簀の子が見えて、いきなり終盤戦だと気付いて焦る💦
最後のふた口は、卓上の柚子果汁を垂らしていただいた。
割りスープをお願いすると幾つかの質問が返ってくる。
・動物魚介のコクスープか、煮干乾物のスッキリスープか。
・スープ量を調整するか、そのままか。
・柚子を入れても良いか。
私は「コクスープをそのまま、柚子入りで」。
コクも新鮮な魚介感も増した感じで、どうやらコマチャーも入れてくれたようだ。
思いの外スッキリと飲み干してフィニッシュ。
[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12768062052-15184745968.html
[つけ汁中の具]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12768062052-15184745983.html
[スープ割りにはコマチャーが入る]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12768062052-15184875198.html
■ 感想など
かつて通った、自分が好きだった一杯に、修業先のテイストを加えたつけソバ。
直近の蕎麦店での修業経験も活かされていますね。
この場所は「大むら」という蕎麦店の跡で、蕎麦猪口なども受け継いで使っているとのこと。
そんなご縁も大切に、みたいなお話をされてました。
回転と待ち時間についての指摘が多いですが、仰る通り、今は覚悟して来る人以外にはちょっときついでしょうか。
但しその先には極上の一杯が待ってます。
オープンおめでとうございます㊗️
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：