Item: 旭川塩らーめん すがわら
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

人形町の課題店
旭川塩ラーメンの純新店

北参道→祖師ヶ谷大蔵→池尻大橋と３杯いただいた日のラスト。
狙ったのは、今年８月下旬開店のこちら。
北海道旭川市にある「ラーメンすがわら」さんの支店とのこと。
旭川ラーメンと言えば、コクのある醤油というイメージだが、旭川塩とはいかなるものか、塩派としては是非いただいてみたいと思っていた。

最寄駅は人形町駅だが、腹ごなしに神田から1.5km、20分弱歩いて到着。
簡素で清潔感のある店舗。
通し営業、中途半端な時間だったので、先客１人と空いていた。
後会計式。
メニューは、塩、醤油の他、そのアレンジメニュー類。
限定で「帆立らーめん」なる魅力的なメニューも出ていたが、生姜の効いているだろう標記メニューを注文。
この日３本めのビールも注文した。
900円＋600円、計1500円也。
他店はアイドルタイムなので、店長さんのワンオペ。
まず出されたのは、サッポロ赤星の中瓶とコップ。
この日の３本は全て赤星の中瓶という偶然。
大好きなビールに恵まれた日だったが、池尻大橋のザーサイ付き550円がこの日の優勝。
何だかんだ言っても、冷えた赤星は美味い。
注文から６分で提供されたのは、メチャクチャ澄んだスープの一杯。
中央に針生姜が載っている。

麺は加水控えめの中細微ウェーブ。
加水高めに感じるのにボソっと切れる独特の食感のこの麺は、「今日の一杯」によると、旭川の佐藤製麺製とのこと。
旭川ではよく使われている麺なのだろうか。
関東で、塩にこんな食感の麺を使っている店の記憶がない。
これはなかなか面白い。
スープは透明感の高い淡麗系の塩。
鶏メインで魚介もサポートする感じで、昆布もかなり使っているものと想像。
間違いないバランス系塩スープだ。
優しげな味わいだが、トッピングの針生姜が加わるとインパクトが出る。
麺はかなり違うが、佐野ラーメンの塩生姜を思い出した。
こんなスープなんだね。
具は、ねぎ、メンマ、針生姜、チャーシュー。
ねぎは白緑混じった薄い輪切り。
メンマはまあ普通かな。
チャーシューは、軽くレア感の残る肩ロース。
適度な厚みがあり大判なので、チャーシュー増さないデフォとしてはまずまず。
麺量は150gほどかな。
完食完飲。

麺に特徴のある、食べ飽きしなさそうな透明感のある淡麗系塩。
本店は今日の一杯によると、昭和49年創業の老舗。
想像するに、濃厚な醤油の店が多い中にあって、この澄んだ塩の存在は貴重で、盛ってきたのではないだろうか。
先代が高齢で引退した後、経営を引き継いだ資本が、経営を拡大し東京進出と言ったところか。
塩好きが常食するにはいいかな。
こうなると、帆立も食べてみたくなる。

これにてこの日の麺活は終了。
ラーメン４杯、中瓶３本、満足。
家にも早めに帰れた。