Item: 麺匠佐蔵 長野駅前店
Rating: 84
Author: カナキン

84点

安養寺味噌を使用したという味噌ラーメン。
この味噌が信州味噌のルーツと言われているらしい。

味噌ならではの旨味のくねりが素晴らしいな。
まったりとした複雑な旨味に酔いしれる。
ベースはカウンターから見える鶏メインのものか。
旨味の強さがあるし、味噌ダレとのバランスもいい。
肉味噌周辺にある辛い油がいいアクセントになる。

少しだけうねりのある中太麺は、
小麦の香りと旨味がしっかり感じられる。
厚めにスライスした豚バラチャーシューは、
ほろりと柔らかいし、脂身が甘くて旨い。
穂先メンマを使う味噌ラーメンは数少ないのでは。

そう思ったときにふと思い出した。
長野県松本市でこんな味噌ラーメンを食べたよ。
レビューを探したら、やはり同じ店だ。
あちらは獣臭が強くて豚骨だと思ったのだが、
店によって素材が異なるのかどうか。

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2022年11月15日 08:02投稿 | コメント (9) | このお店へのレビュー： 1件

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麺匠佐蔵長野駅前店の他のレビュー

カナキンさんの他のレビュー

こんにちは☆

私もコチラの屋号を見て、松本のお店と同じかな？と思いました。
松本の佐蔵さんへは2度程お邪魔しました。
安養寺味噌のコク深さが印象的でしたね。
地域によって素材を変えてる？…といっても同じ長野県内ですし。
でも長野市と松本市はバチバチの関係らしいのであり得るかもしれませんね、

ノブ（卒業） | 2022年11月15日 08:44

松本の店で食べたのはずいぶん前でして。
あちらが豚骨メインだったのは確かだと思いますが、
今がどうかは分かりませんものね。
いずれにせよ、信州の味噌による、
素晴らしい味噌ラーメンをいただけました。

カナキン | 2022年11月15日 09:26

信州味噌のルーツが安養寺味噌という味噌ラーメンを食べたいけど.........、無理だ。遠い。😢
東北の近場には.........、無いだろうなぁ。大😢

すてぞー | 2022年11月15日 18:55

東北だと、仙台には味噌ラーメンが多いですね。
ご当地ラーメンというほどではないけど、
味噌ラーメンを置いている店が多い。
岩手には柳家があるじゃないですか！

カナキン | 2022年11月15日 19:46

鎌倉時代、覚心上人が中国から味噌造りを伝えたという信州発祥の寺「安養寺」。
佐久平一帯で収穫された豆100％、長野県産米100％、天然塩を使用し、丹精込めて2～3年間熟成させた味噌です。
ご贈答用としてもおすすめです。
熟成によって得られた芳醇な香りとコクが特徴です。
酒精の入っていない完全無添加のお味噌になります。