煮干しそばをいただきました。

スープからは煮干しを一番に感じるものの、凪のような濃い煮干しではなく、鶏ガラ醤油のスープに煮干しを加えた印象です。煮干しのエグみがけっこうあります。
醤油は強めです。このあたりもあくまでベースは鶏ガラ醤油、という感じがします。
細かい背脂が浮いていますが、油膜があまりないこともあって、脂っこくはありません。

麺は噛みごたえのあるストレート麺です。弾力はあまりなくブツッと切れます

具はチャーシュー、シナチク、海苔、ネギです。スープも麺も「昔ながらの支那そばを現代の技術でこだわりをもって作った」感じが強烈にするのですが、具にもそれを感じます。スープや麺以上かもしれません。
チャーシューは色が薄めで締まっているのですが、とても柔らかくほぐれます。
シナチクも硬くて細いのですが、食べづらくないギリギリの硬さです（意図的に調整しているような気がします）。
ネギは刺激が残ったままのものを多めに乗せています。

とにかくよくできたネオノス系という印象です。
煮干しの使い方が独特で、煮干しが苦手な人にはつらいかもしれません。