絹ごし木綿
火曜日の13時10分に到着、入店。店内はカウンター2人卓と4人卓が合わせて20席分ほど。先客は2名。後客1名。4人卓に案内されてメニューを見るが限定の案内はなし。標題を口頭注文。早々に着丼。スープはやや粘度があり丁寧に濾されてクリーミー。煮干しのビター感は残しつつ、塩味がまろやかで尖ったところがなく、非常に飲みやすい。麺は三河屋製麺の低加水細ストレート。煮干系で定番化している麺だが茹で加減は硬めではない。具材は大判の豚肩ロースの低温調理が1枚、大きな穂先メンマ1本、カットされた味玉、薬味でさらしネギ、柚子片、刻みアーリーレッド、海苔1枚。豚肩ロースの低温調理は食べ応えがありハムのような食感。途中で卓上の煮干し酢を加えると爽やかな酸味が心地よく、これはお勧めの味変。完食完飲。レギュラーメニューがこの完成度だと限定が食べたくなった一杯でした。
ぬれいえふ
masa
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