2022-280杯目(11月2杯目)
🍜⭐味玉背脂そば
🏠麺屋えぐち
🗾奈良県奈良市南紀寺町1-223-1
🚉京終駅 🚶6分
💤月 第1＆3火 Monay 1st＆3rd-Tuesay
営業情報告知　Instagram　https://www.instagram.com/menyaeguchi
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2022/11 平日昼 約7年ぶり4杯目(移転後は初訪問)
 
大阪・江坂の名店が今年4月になんと奈良へ移転
 1150頃到着、先客8人ぐらい
 
⭐味玉背脂そば¥1000
 
メニュー裏に使用食材のご紹介が
・鶏：滋賀県産かわの川中、淡海地鶏
・豚：鹿児島県産霧島高原ロイヤルポーク
・自家製麺：はるゆたか、春よ恋等の道産小麦
・しょうゆ：兵庫県産ヒシモ醤油(天然醸造)
・昆布：天然羅臼昆布を中心に数種類使用
・いりこ：長崎県産や瀬戸内産を使用
・ネギ：九条ネギなど国産を使用
 
動物の程よい厚みを下支えに煮干しを前面に出したスープ
そこに背脂入り、燕三条を細麺でいただく趣
 
自家製の麺は約1x2mm断面の加水低げなストレート細麺
歯切れ良い食感とノスタルジックな小麦風味がスープに激マッチング♪
めっちゃくちゃうま〜😍
移転前のえぐっさんの中華そばをいただいたのは2009年頃、
Tamagoooとか名乗り出すよりだいぶ前で正直記憶に残ってないが、
2号店だった”麺処えぐち”(現在は閉店)では昨年いただいてて、
もろその時の味❣
 
具材は、チャーシュー、味玉、メンマ、ネギ、海苔、背脂
チャーシューはバラロール、程よい固さで豚の甘い旨味とろける逸品
醤油と出汁的旨味が詰まってる味玉も非凡
竹の風味だけ残しよく戻されたメンマが質素な感覚を増幅
移転しても変わらず、めっちゃ旨かった♪