土曜の昼、中板橋のさわさんに行ってみました。
食べログでは私の訪問時点で3.88とラーメン屋さんではトップクラスの高得点を誇るこちら、ラーメンがデフォで￥700、特製でも￥950とコスパのほうもかなりの高水準ですね。
昼のみ営業ですが、２時すこし過ぎたくらいの到着で５，６名の外待ちに接続。忙しく調理されるご主人に声掛けされて食券購入、また行列へ。ワンオペですが回転はよく、さほど待たずに入店できました。カウンター6席のみのこじんまりとした店内です。

特製中華そばを注文。
見た目はトレンディな鶏清湯のように見えましたが、スープはひとくち目から煮干が全開です。じっくり味わうと動物系なども下支えした重層的な出汁感で、あっさりですがなかなか深みのある味わい。
麺はやや加水率低めな感じの中細ストレート。スープとの相性はよく、なかなか食べ応えもあっていい感じですね。チャーシューはややレアでスモーキーな肩ロースです。サイズもしっかりしたものが三枚、生姜の効いた肉ワンタンもけっこう数が入っていて、これで￥1､000アンダーは原価のほうが心配になるくらい。一人営業のなせるわざでしょうか。

最後まで美味しく完食、派手さはありませんが、細部まで丁寧につくりこまれた醤油ラーメンを堪能できました。塩も美味しそうなので、機会があれば是非とも再訪してみたいお店です。