かなり個性的なつけ麺です。
先代の味は存じません。
かなり酸味もあったとのことですが、
二代目の今の味に酸味はあまり感じません。
かわりの独特の甘味が強いです。
砂糖の甘さというよりも、味醂干しなどから感じる、あの甘さです。
味醂干しの甘さが、魚本体の旨味で増幅されるかのように、
大量に投じられた魚介（煮干や節系、魚粉でしょう）によって
甘さが増幅されているような印象です。
そこに醤油ダレがビシッと効いて甘辛い個性的な味を構成。

ゲンコツや鶏ガラなどの動物系も使われているということですが、
麺を浸して食べているときに直接動物系の味を強く感じることはありません。
完全に脇役に徹し、ドロドロ感は希薄、ザラッとする魚粉や醤油ダレ自体の力で
麺にからむタイプの浸け汁。
浸け汁の個性に押されて麺の個性はあまり出てません。
硬めオーダーですが、一般的なつけ麺のほどよい硬さかな、
中太でサクッサクという噛み応え、麺自体の味わいは淡白ですが、
浸け汁の個性を素直に伝えることに徹するタイプのようです。
個性的な浸け汁に強固に対抗して下手に食べにくくなるよりも、
歯ごたえ部門のみを担当し、浸け汁を活かす麺というのもありですね。
大盛で300gとのことなので、並じゃなくて大盛でもよかったかも。
もう少しこの感触を味わっていたかったかな。

どのトッピングが美味しいのかわからないので、とりあえず一通りのせました。
たっぷりの茹でモヤシ、もう少し硬めの茹ででもよいかもしれませんが、
強い甘辛さが出ている汁を適度に緩和してくれる役目も担ってくれてよいです。
丁寧に茹でて提供されるチャーシューは、ホロホロ系でジュワッ旨味が染み出ます。
濃いめの塩味とピリ辛が加えられたメンマは、悪くないけどちょっと弄りすぎかも。
プニプニの味玉、上記の汁を染み込ませて食べるとなかなかGOOD!
たくさんの海苔は欲張りすぎました。持て余しましたｗ

卓上に魚粉とニンニクチップスが置かれています。
魚粉はこれでもかと効いてるのでさておいて、ニンニクチップスを入れてみました。
もう1パンチ増えて良いかなとも思いますが、ちょっと味が濁る気もします。
にんにく系メニューもありますが、素直に魚粉主体のメニューの方がいいかも。

スープ割り、少しもとの汁を減らして割って戻ってきます。
薄まっても、まだ甘辛の強い味は残り、割としては飲みづらいかも。
美味しいんですけどね。飲んだあと、けっこう胃に響きました。
脇にまわっていた動物系の重さというより、ずっと感じている味醂系の甘辛の
重さが響いたように思います。


雰囲気のよいお店でした。
にこやかで元気な二代目ご主人、愛らしくて気の利く若奥様、
奥さまは噂どおり素敵ですね。
http://supleks.jp/community/main/12
に推薦しておきます。

7席のカウンター、ちょうど真ん中に座り、気づけば右に親子3人連れ、
左にも親子3人連れ、一人ぼっちがちょっと身にしみますが、
両組とも楽しいそうで、しかもお子さん方はさほど大きくないのに行儀がいい！
小さな女の子がお店に入るとき、笑顔で「今晩は～」とあいさつすれば、
御主人が笑顔で「いらっしゃいませ」と応える様はとても清々しい！
街の小さなラーメン屋さんというのは、こうあって欲しいな、
と感じた土曜の夕方であります。