Item: 中華そば 鷙 淵野辺店
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

淵野辺駅前
資本系？

家族でクリーミー味噌を堪能した後は、再び一人麺活。
次に狙ったのは、今年５月、淵野辺駅前に開店したこちら。
「鴨」とか「上州地鶏」とかの文字に惹かれたし、ここまでの採点は90店台と70点台混じりの平均82点台。
しかし、「〜店」とあるからには資本系か？
まあ行ってみようと。

家族を娘の家に置いてから、再び車で家を出る。
店は淵野辺駅前。
付近のコイパを探すと、20分100円というところを見付けた。
店構え、看板とか和の内装とか、金がかかってて、逆にシホンを感じる。
入店すると、男性店員３人がお出迎え。
券売機に向かうと、メニューは、「鴨と上州地鶏中華そば」、「伊豆下田産金目鯛塩そば」、「冷製あごだし中華そばかち割り出汁氷入り」の３種で、それぞれにつけ麺がある。
出汁は鴨と地鶏が好きだが、醤油のみ。
迷いに迷って塩を選んだ。
価格は820円である。
店内は３割ほどの入り。
蘊蓄を読みながら待つこと５分、提供されたのは、出来過ぎなほど美しいビジュアルの一杯。

麺は、低加水の細ストレート。
パツパツというよりはコキコキ食感の麺で小麦の味わいもしっかりしている。
上質な和風スープにはよく合う麺だ。
初動では、鮮魚の香りというよりは、蟹っぽい香りと感じた。
しかし、蘊蓄には蟹とは書かれてない。
「伊豆下田産の金目鯛をふんだんに使用。兜煮として使われる、鮮度抜群の大型金目鯛の頭をメインに丁寧に長時間炊き出します。」とのこと。
新鮮なものをよほど丁寧に処理しないと、こうはいかないだろうね。
これは美味いわ。
スープの色は茶色っぽく、「塩そば」と言ってもわずかに醤油も使っているような感じがした。
割烹の上質な和風スープをいただいている気分になる。
具は、水菜、紫玉ねぎ、穂先メンマ、チャーシュー、金目鯛。
水菜は細かく刻まれ、水菜不用論者にも気にならなそう。
紫玉ねぎとともに彩りにも貢献。
長い穂先メンマの味付けもいい。
チャーシューは超大判の低温調理肩ロース。
厚みもあり、かなりの食べ応え。
皮が炙られた金目鯛は小さめだが、身がふっくらやわらかでメチャ美味しい。
貝出汁なら貝、鯛出汁なら鯛が載ると、載らないよりは遥かに印象がいい。
麺量ほ140gくらいかな。
固形物完食。
スープは３分の１残してフィニッシュ。

麺良し、ビジュアル良し、具材良し、ビジュアル良しの金目鯛塩らーめん。
何だか上手く出来すぎていて逆に引く。
チェーンなのかな？と思って「鷙（あらどり）」で店名を検索しても出てこないが、店名やメニューから言って、橋本の「地鶏と蟹中華そば榊」さんや、八王子の「鴨と上州地鶏中華そば鷹」さんも同資本っぽい。
金目鯛も拘り素材で美味しかったが、鴨や地鶏、あごも、素材にこだわり、きっと同様に上手く仕上げてきていると思う。
増殖する「はやし田」さん系のような上手さを感じた。