意中の子が右手の薬指に指輪を付けていて、膝から崩れ落ちる。
どうも、さぴおです。

■進化続ける永福町系総本山！

大勝軒は大きく分けて4つの流派がありますね。
『東池袋』『丸長』『永福町』『人形町』。
ラーメンフリークにとっては既存のことも、一般にはまだ知られていませんね。
多くの方がどの大勝軒も東池袋系のような甘酸っぱいつけ麺があると思われています。

そんな大勝軒の中で、洗面器のような巨大な丼。
つけ麺が基本的にはないこの系譜は異様でしょう。
そして永福町系は結構色んな所にあるんですよね。

この日は半年ぶりくらいにこちらへと再訪問。

平日12時半ごろで外待ち8人ほど。
たえず同じくらいの行列ができています。

店頭待ちに昇格すると人数と麺量を聞かれます。
『普通=2玉』なので、少な目(1玉)にする方も多いですね。
以前というか最近までは『少な目』コールなんてなく
多かったら残してくださいスタイル。
店主さんが麺場に立たなくなったからなのか事情は分かりませんが、
新しい時代のニーズをより取り入れようとしているようです。
こちらは元来、何度も味を調整して変えてるお店ですが……

店内に入ると麺場には若い男性スタッフが頑張っている。
スープ作り、麺ほぐし、麺上げをを一人で務めているので実質ワンオペですね。
他のスタッフはラーメンに関しては盛り付けくらい。
他はホール業務や皿洗いなどを対応されています。

注文はチャーシューメン1340円+生玉子50円　計1390円。
この日も奢侈なランチとなってしまった。

タイミングが悪いのかカウンターに通されて3ロットめで配膳です。

●実食
写真では分かり辛いですが、巨大な丼に大きなレンゲが配膳されます。

スープをいただき、驚きました。
動物系がやや乳化しているのか、今までこちらで食べた中では
もっとも濃厚仕立てになっている印象ですね。
表層に張られたラードはそこそこに動物の出汁感が先行。
まろみあるスープ感覚に節、煮干し類の魚介が効いている。
何と言うか…全く老舗の味わいではないね。
醤油ダレもしっかり効いていて塩気もやや高め。

塩気高く、動物系のマロみある濃密さ、オイルによる熱パンチ。
永福町系という基本スタイルを保ちながらも
若さというか、今の流行りを追っているような印象。
先日の『たんたん亭』といい、老舗の有名系譜の総本山であっても
味を磨くのを止めていない。これが未だに現役たる所以でしょうか。

麺は草むら商店の中細麺。
この日の麺は…なんだかムチャっとしたようなとろみを纏っている印象。
茹できっていてチュルンとしているのは好みですがこの感覚はなんだろうか。
勝手な想像ですが、麺の茹で湯がかなり濁ってしまったが故に起きてしまったのでは？
そんな調理でのミスなのでは？という考えがどうしてもよぎる。
この麺がハマってくれば点数は伸びてました。

チャーシューもまたパワー型。
老舗にありがちな、出汁形成に寄与してパサパサ…
なんてことは全くなく十二分なほどに油脂が刺さってジューシー。
人によってはチャーシューメンでは油脂にヤラれかけるのでは？と思うほど。

ジューシーチャーシューですから追加した生玉子ですき焼き風にして食うのが捗ります。

メンマはシナっとやや柔らかめのもの。

絶対完飲向けのラーメンではないのに
危うく完飲寸前まで持っていかれましたよ。

次はどんな進化を見せてくれるのか楽しみです。

ごちそうさまでした。