mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12777729261.html

年末のご挨拶を兼ねて、麺友さんと待ち合わせて『創作麺工房　鳴龍』を訪問。

入国制限がなくなった外国からのお客様がかなり増えているとの事で、開店90分前に待ち合わせて、１・２で待ち椅子ＧＥＴ。
3人目の人は10分後くらいに来たので、90分前は正解でした。

開店前、外に出てきた斎藤店主さんと少しお話したのですが、定休日が火曜日に変更なった事が外国からの観光客の方々にはまだ浸透していないらしく、土曜日が圧倒的に混むとの事。

この日もオープン時シャッターは40人超でしたが、外国の方は10人以下でしたから。

現在のメニューはこちら。
一品料理も数は少ないですが始まっており、つけ麺も提供しています。
久しぶりの担々つけ麺にしようかとも思いましたが、寒いので汁そばから担担麺に決定です。

定刻開店し、ハイテク券売機でビール、生レモンサワー、よだれ鶏、担担麺のチケットを購入しカウンター右端の席に着席。
麺友さんは海老ワンタン（スパイシーソース）を購入してもらいおつまみをシェアします。

調理が始まって様子を見ていると、厨房機器の配置が素晴らしくあまり動かないで調理ができるように設計されているのがよくわかります。
オーダーメイドでしょうからかなりお金がかかっていますね。

斎藤店主と男性店員さんの2人の連係プレイもお見事。
ホールにアルバイトの男性店員さんが1名。

卓上には花山椒とブラペ。
グラスのピッチャーも高級感がありますね。

斎藤店主が「まだ午前中ですよ」と言いながらビールを出していただき(笑)、
次いでおつまみも順番に提供されます。

ビアグラスもきれいに磨かれていますね。
ビールはいつものスーパードライ。

よだれ鶏。リニューアルしメニューが変わった時点で登場したメニューで、いただくのは2回目かな。
ホテル中華料理出身の斎藤店主の自信作。
鶏肉の下に飾り包丁が入ったキュウリが敷かれており白胡麻に交じって砕いたナッツがトッピングされています。

中華料理でよだれ鶏を頼むことはあまりありませんでしたが、このよだれ鶏がめっちゃ美味しくてこれから毎回頼みそうです。
胡麻にナッツの香ばしさに辣油と山椒が効いた醤油ベースのたれがめっちゃ美味しく、鶏肉も非常になめらかでこれはどうやって火を通したんだろうと興味津々。
付け合わせのキュウリも好相性で流石のクォリティですね。

海老ワンタン（スパイシーソース）は以前からあるメニューなので何度もいただいていますが
安定の美味しさ。こちらも辣油・花山椒が効いていますがまた異なるたれでネギが効いていますね。

よだれ鶏と海老ワンタンでビールを飲み干し、生レモンサワーにチェンジ。
よだれ鶏も海老ワンタンも食べ終わってもそのタレでお酒が飲めちゃいますね。

薄切りチャーシューをつまみで追加。
ブラペを振っていただきます。

他のお客さんの調理を見ていたら、このチャーシューを使ったチャーシュー丼が美味しそうでした。
このチャーシューをフライパンで温めて大きな盃のような器の中央に山に盛ったご飯にタレを掛けてチャーシューを高く積み上げてネギやタレを掛けて出来上がりと言う感じでしたね。

お酒も飲み終わるころに麺をお願いし、華麗な調理を見ているとあっという間に着丼です。
担々麺の麺の茹で時間は1分未満かな？　
麺友さんの塩拉麺の麺の茹で時間より明らかに短いですね。

スープは寒天のようにプルンと固まったものを鍋で溶かして使用。
牛骨のゼラチン質が固まったものと妄想。
スープに芝麻醤、辣油、炸醤肉、九条ネギにご厚意の味玉。
何時もの真っ白な丸みと深さがある丼に受け皿がついて提供されます。

芝麻醤が無い所のスープをいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

鳴龍のスープの材料は判別不能。牛、鶏をベースに様々な材料を駆使しているようですし、季節によっても材料が変わるみたいです（想像ですが）

材料不明ですが、いつも美味しいのだから何にも言うことないですね。

そして胡麻が濃厚な担担麺は苦手なのですが、鳴龍の担担麺は2層構造でベースの醤油のスープの上に芝麻醤が浮かぶスタイルで大好きです。

担担麺は久し振りに頂くのではっきりは解りませんが、麺は以前より細くなった印象。
やや低加水の麺はサクッとした食感でかなりの長さの麺で啜り上げると啜り切るのが大変😅

啜り心地が素晴らしく咀嚼すると風味が立ち上がります。

最近はもち麦を使用した極太の多加水麺が流行っていますが、それとは対極的な麺ですがやっぱり一級品。
久し振りに頂いたことも有り、その美味しさを再確認しました。

トッピングされた炸醤肉と九条ネギを絡めていただくと美味しさ倍増。
辣油と花椒のカラシビが心地よく適度で好みにピッタリ。

終盤、醤油のスープと芝麻醤が一体化していくとその美味しさがグレードアップ。
濃厚ではないので飲みやすく、自家製の芝麻醤の美味しさがが出汁と融合して堪らない美味しさに。

ご厚意でいただいた味玉も秀逸な完成度。
味がしっかり染みた白身にネットリしたゼリー状の黄身がメッチャ美味しい。
最後は底をすくって炸醤肉を完食。

最後は丼を持ち上げて完食完飲。
斎藤店主さんにご馳走様をして退店。外には40人超の行列が続いていました。

2012年5月オープンの鳴龍も10年選手ですね。
初訪問で醤油をいただいて美味しくて担担麺を店内連食したことが懐かしいです。

今回が50回目の訪問でこれまでいただいた内訳は、
汁そば　塩12回、醤油10回、担担麺9回、酸辣麺8回、味噌1回
つけ麺　醤油つけ5回、坦坦つけ4回、塩つけ1回
まだまだ通いますよ。ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ