2022-320杯目(11月42杯目)
🍜◎特製辛味噌らーめん
🏠東京味噌ラーメン鶉(うずら)
🗾東京都武蔵野市境2-3-19
🚉武蔵境駅 6分
💤木 Thursday
営業情報告知　Twitter
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2022/11 祝日昼 初訪問
 
七彩ご出身で、自家製手打ち麺の味噌ラーメン店
 
4泊5日ラーメンツアーラストとなった一軒
この次の予定が麺切れ閉店だったので、後付けでラストになった切ない経緯
1420到着し外待ち4人目
食券を買ってから並び1445入店・着席
 
◎特製辛味噌らーめん¥1170
 
中央にチャーシュー・もやし・その上に糸唐辛子の盛りがまるで”火山”
 
銘柄豚の”もち豚”ゲンコツと肉、鶏ひき肉を炊き、時間差で羅臼昆布・鯖節・鰹節・煮干し・椎茸を投入したというスープ
味噌ダレには、”東京あぶまた味噌・むさし野”の白麹、”鎌倉味噌醸造”の江ノ島熟成赤味噌、”信州うき麹の赤味噌”、”愛媛県マルヤスの麦味噌”等合わせ
これらを合わせた味噌スープに自家製ラー油がかけられる
 
道産小麦”ゆめちから”をメインに”きたほなみ、”はるゆたか”等を使用した自家製の麺は、平均的には2x10mmぐらい？所により20mmぐらいの幅だったりする断面形状の見た事ない形に豪快に縮れた手揉み平打ち麺
正に七彩出身ならではの圧巻麺♪
これが味噌ラーメンとして合わされることもまた斬新😆
ベースの味噌の甘みと自家製ラー油のパンチとがせめぎ合う所を豪快な麺が両者ひろい揚げ小麦が成敗❣
 
具材は、チャーシュー、味玉、もやし、挽き肉
チャーシューは肩ロースの吊るし焼きのレア風
しっとりジューシーな豚の旨味はパンチに埋もれず秀逸
味玉は奥久慈卵が使われ濃い黄身の旨味がとろける
 
手打ち麺と味噌ラーメンのペアリングは面白かったが、この独特の麺はやはり清湯で味わいたい という気持ちが勝ってしまった