開店時間10:00の15分程前に到着したところ、凄い人だかりになっていた。とりあえず記名帳に記入して、結局、11:05頃入店、着席する事が出来た。店内は広々としており、清潔感は見事なレベル。飯田将太氏を中心とする大人数の男女による切り盛りで、非常に丁寧な接客。

本メニューを選択。着席後、さらに15分以上待って配膳された。

スープは、醤油の色目が割としっかりと出ており美しい。表層を程々の量の液体油が覆う。
飲んでみると、鶏を主体とする出汁のコク、旨みがしっかりと主張。余計なクセ、雑味や重さを感じさせない上質の出汁感を堪能する事が出来る。液体油も良い役割を果たしており、味の厚みに文句無し。
醤油感も豊か。力強いキレを生み出しているが、トガりはキッチリと抑えられており流石。当然、上質の醤油が使用されているのだろう。仄かに感得される甘みや酸味は全く邪魔になる事が無く、巧妙に味わいを深めている。
全体として、今風にしてバランス良好な味わいが形成されていると思う。
カウンター上に味変アイテムは皆無だが、最後まで飽きずに食べ進める事が出来た。

麺は、多加水の平打ちストレート中麺。
食べてみると、しっかりと茹で上げられており、非常にしなやかな質感。表面の平滑性とモチモチ感、噛み切る際の粘り感が心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しをしっかりと楽しむ事が出来る。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、豚巻きバラ肉と豚ロース肉が1枚ずつ。それぞれ薄めのスライスだが、適度な食感、上質の肉の旨みを活かすべくの控えめな味付けに仕上げられており、文句無しの旨さ。
巻きバラ肉の上に乗せられる青葱は、クオリティが高く、非常に良い役割を果たしてくれる。
他に、硬めでコリコリ＆サクサク食感が心地良いメンマ、小ぶりの海苔1枚というところ。

極限までクオリティが突き詰められているという印象は無いが、十分な上質感が打ち出されており、流石としか言いようが無い。値段設定の高さを加味してこの点数。まあ、色々な意味で「飯田商店」ブランドの威光が感じられる新店だ。