Item: 煮干中華ソバ イチカワ
Rating: 94
Author: ももも

94点

２０２２年１２月２９日（木）１０時前に訪問。先客開店待ち１９人。開店と同時に杯数終了。

この日は約３年ぶりにイチカワさんへ行ってみることに、
何度か伺ったことがあったのですが、間に合わずに食べられないので、開店前から並ぶことに。
２０２２年の最終営業日、先頭の方は恐らくですが、８時半くらいには並ばれたのでしょう。
１０時ちょっと前で約２０番手。その後も少しずつ列は伸びていきますね。
一番奥まで達し、反対側の方まで続きました。
そして５分ほど早開けになり、先頭の９人は入店。

奥様が並び人数をカウントし、もう一度カウントしなおし、最後の方の何人かは死刑宣告。
相変わらずの人気ぶりに嬉しい限りです。（間に合わなかった方は残念でした）
１２日１０分台になり、ようやく店内へ昇格です。
入口のコップとお冷をもらい、開いていた２番席へ。
奥様から声がかかり、白正油と味玉をコールして、先に会計を済ませます。
市川さんと奥様の二人三脚は、安心感がありますね。
１番のお客様と一緒に待望のご対麺となりました。

早速スープから。
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動物系は鶏が主体のタイプ。
しっかりと鶏も支えている感じで、煮干しが際立つように合わせられていますね。
煮干しのうまみは勿論、心地良い強すぎないえぐみなどもピンポイントで突いている感じ
そして白正油と命名されたカエシもしっかりと存在感が伝わってきていいですね。
煮干しとカエシの塩味が絶妙にマッチして、ちょいしょっぱいところで完成していますね。
正に神の領域と言った感じですね。

続いて麺を。
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中細麺は加水率低めのストレートタイプ。
茹で加減やや固めで、ザクっとした食感が堪りませんね。
ほぐさずにスープに入れてくれているあたりも、変わらぬ拘りですね。
風味豊かで煮干しとの相性も良く、食感が心地良い美味しい自家製麺ですね。
麺量は１３０ｇ。

具材はチャーシュー、増した味玉、刻み玉ねぎ、板海苔。

チャーシューは豚の低温系のタイプ。
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肩ローズの大判タイプで、仕上がりもばっちりで、満足度の高い一品です。
かけのチャーシューが乗らない一杯もあるようですが、このチャーシューは食べるべきですね。

刻み玉ねぎは煮干しには鉄板の具材ですね。
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板海苔もしっかりとしたタイプで、海苔巻き麺がいいですね。

そして、和え玉をコールします。

コロチャーと刻み玉ねぎ、煮干し粉が乗って登場です。
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タレや香油に麺を良く絡めていきます。香りが堪りませんね。
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このタレと香油の味わい、そのままでも十二分に美味しいですね。
制限がなければ３杯くらい食べたくなるくらい、最高に美味しいですね。

そして、味玉を割っていただきます。
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この色白系で黄身はトロトロ、白身もプルプルで、出汁打ち込み式の最高傑作ですね。
生卵派の方が多そうですが、個人的にはこの味玉の方が麺に絡めても好きです。

最後は少し残していたスープをかけて、融合させていただきます。

美味しくいただき完食です。
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３年ぶりに頂きましたが、やはり煮干しでは、群を抜いている感じですね。
メニュー名が醤油だったころと、正油の違いも、食べ比べた方にお聞きしたいですね。
今回は白を頂きましたので、次回は正油の方を頂きたいと思います。
次行くときは、もう少し防寒対策して、椅子も持参したいと思います。
年末の最終営業日に食べられて幸せでした。

ごちそうさまでした。