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85点
全部のせ醤油らーめん[ラーメン/醤油]
しののめヌードル（東京都江東区）Dr.KOTO

「全部のせ醤油らーめん」@しののめヌードルの写真ふくよかに旨味が広がるスープ。鶏がら、煮干や昆布などの海産乾物、香味野菜をじっくり煮込んだ穏やかな口当たりで、重層的かつ厚手な旨味が、時間経過に比例して高まって行く。終盤に掛けて膨らむ旨味に惹かれ、頬が緩む。
特にどの素材が目立つ訳でもない。湯掻いた背脂はコクを底上げ、塩味控えめの醤油だれは風味に奥行きを醸す役割。洗練された調和が存分に楽しめる。
太麺は少し硬めでもちっとした腰があり、小麦の豊潤な香りが際立っている。スープとの均衡は未だ若干麺に軍配だが、徐々に調整が進んでいる印象だ。
燻製たまご、つくね、チャーシュー、メンマ、海苔、全て品質上限に到達済みと思われたが、更に磨きが掛かっている事実にも驚かされる。後味の良さと食べ応え、双方を満たす外柔内剛な一杯。他にあるようでない個性が眩しい。

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投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー： 41件

コメント

どもです。
近くに新店有りますが、ここだけは
通ってますね💓

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年1月18日 07:26

Dr.KOTOさん
おはようございます。

時間的に行くのが難しいお店ではありますがKOTOさんのレビューを見ると、なんとか行ってみたいと思ってます！

りょうま | 2023年1月18日 07:57

おはようございます。

金曜日に夜営業をやってるようなので機会があれば行ってきます

Stag Beetle | 2023年1月18日 09:34

おはようございます。
こちらは行こうと思って最近伺ったのですが、時間帯が合わなくて食べれませんでした⤵︎
日時が合ったら伺いたい店舗です！！

なべ | 2023年1月18日 10:27

こんにちは。
新しい麺との調整、進んでいるようですね。
醤油は未だなんでそのうちに伺います。

kamepi- | 2023年1月18日 14:26

こんにちは。

控えめな背脂の感じが良いですね。
毎日でもいただけそうな一杯です。

glucose | 2023年1月18日 14:45

こんにちは。
何たる高得点！今日この辺にいるし、ここは行きたい！
と思ったら、本日は定休なんですね。ザムネム･･･(T_T)

あたと_13号 | 2023年1月18日 15:28

もとい、15時まで営業なんですね･･･。

あたと_13号 | 2023年1月18日 15:30

しののめさんは、前々から

虎視眈々と狙っているお店です

行きタイガース♪

虎ん黄色 | 2023年1月18日 17:19

うわー高得点！うわーおいしそう！
他にあるようで無い個性。いちばん難しいやつ！！ちょっと駅から距離があるけど、ドラクエがてら歩きに行ってみようかなー✨

LISAmoREEDUS(半麺) | 2023年1月18日 18:04

こんにちは。

塩も醤油も、棣鄂の同じ麺なんですか。
醤油は自家製麺で食べているので、また行かねば。

やっぱりネコが好き | 2023年1月18日 18:29

おしなべて安定と進化が伝わります♪
来月には狙います。

おゆ | 2023年1月18日 19:27

Dr.KOTOさん、こんばんは。

好きですねこちらの店♪*ﾟ
すっかりと評判が広がって人気店になっているようで行きたいんです。
しかし金曜日は夜営業やっているんですね！？
ちょいと厳しい時間では有りますが…チャンスはフライデーナイトしかない💦
いつかはフライデーナイトレビュー今夜も走り出せるのか…

ひゃる | 2023年1月18日 20:25

こちらはご自宅から6分くらい？
先日の亀戸訪問では惜しくも行けず。
次に行ったときは最優先で訪問します。

カナキン | 2023年1月19日 00:39

レポートありがとうございます。このお店が地元とは大変羨ましいです。この一杯トータルでありそうでない個性、私も早くも再訪したくなってきました。

どんどん | 2023年1月19日 17:09

こんばんは。

早く「全部のせ」で食べたいものです。
もたもたしていると行列で並ぶの大変になってしまいそうに思えます。

pvs aka duff | 2023年1月19日 21:20

こんばんは♪ 鶏がら、煮干や昆布、海産乾物、香味野菜の旨味あるスープ惹かれております^ ^

xxxx | 2023年1月19日 21:50

自宅から最も近いラーメン店（町中華除く）を挙げるならば、二郎、ハッスル、ふじさき、しののめの4店舗が候補になります。まあ要するに近いんです。そんな場所に、嗜好に嵌りまくりな味のお店がある。いいでしょｗ
ラーメンは基本的に昼しか食べない事にしていますが、夜営業にいらっしゃる方はご遠慮なくお誘い下さい。時間が許せば是非にと思っていますので。
閑話休題。
以前の麺は白河ラーメンを意識した麺で、伺ったところ、結構加水率低めで打っていたそうです。腰がしっかりしていますが柔らかさもあって、膨らむ香りは豊かにして穏やか、スープと親和性が抜群に高かった。
今の麺は腰が強めで、麺の主張が食感香りともなかなか個性的。全く同じスープでは一体感が落ちる事は間違いありませんので、日々最高のバランスを目指し、模索と調整が進められていると思います。
アクセスについては、実は錦糸町から歩いても同じくらいの時間で到着できますので、快速や地下鉄が使える錦糸町駅の方が、圧倒的に利便性が高いです。ご来店時の参考情報として、ご査収下さい。

Dr.KOTO | 2023年1月21日 11:10

続いてどうも～！

コチラは当然行ってますわな。
麵が代わってどんな感じになっているか自分も確認したいですよ。

バスの運転手 | 2023年1月21日 23:30

週末遊びに来られる日があれば、いつでも言って下さいねー。

Dr.KOTO | 2023年1月22日 16:20