Item: のど黒らぁ麺 永屋
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

足立区加賀の課題店

この日は車。
東京の端からスタート。
まず狙ったのは昨年11月に開店したこちら。
名店出身、のどぐろをデフォで使い、諸兄の採点も高いので、ずっとＢＭしていた。
しかし、日暮里舎人ライナーはけっこう運賃が高い上に、最寄りの谷在家駅からちょっと距離があるため、後回しになっていた。

近くのコイパに車を止め、店へ。
マンションの１階部分のテナント。
開店時間５分前到着で外待ちなしとは寂しい。
結局シャッターは私一人だった。
マジか？

声がかかり、券売機へ。
メニューは、醤油、塩、つけ麺の基本３種。
限定の「台湾らぁ麺」というのも出ていた。
もちろん塩を選択し、ボタンをプッシュ。
900円である。
ここのビールはクラフトビールだし、限定10個の「のど黒焼きおにぎり」なんていうのもある。
車で来たのをちょっと後悔した。

けっこう年季の入った店舗。
カウンターも古びているが、白木のお盆がセットされ、ビジュアルは補完されている。
ご店主と奥様らしき女性、２人での営業。
カウンターに座ってから８分で提供されたのは、シンプルなビジュアルの塩。

麺は低加水の細ストレート。
清湯系によく合わせてくるようなパツパツ麺なのだが、流石三河屋さん、同じような麺の中ではトップクラスの味わい。
やはり合うし、この麺なら許せる。
麺をすすった途端、のどぐろの何とも言えない豊かな旨味と香りが初動で来て、その他の魚介やら何やらがグイグイと後押し。
おっと、これはメチャクチャ美味い。
Twitterによると、「当店のスープは高性能浄水フィルターでろ過して抽出した純水に鰹本枯節、本枯鯖節、羅臼昆布、花どんこ椎茸等の乾物と島根県産のど黒を贅沢に使用し、じっくり時間をかけて旨味を最大限に引き出した芳醇な無添加スープです。」とのこと。
動物については書かれてないが、ホントに使ってないの？っていうほど旨味が分厚い。
これは、動物至上主義の私も脱帽だ。
やはりのどぐろって美味しい魚だなぁ……と感心する。
これがデフォルトってのがすごい。
具は、白ねぎ、青ねぎ、メンマ、２種のチャーシュー。
白ねぎはスクエアカット、青ねぎは薄く輪切りで固められている。
このビジュアルのセンス、好きだ。
メンマは乾燥メンマらしく、食感も味わいも最高。
チャーシューは、低温調理の鶏ムネと、豚。
鶏ムネはアベレージな仕上がり。
豚の方はモモかな。
火を入れすぎると硬くなりパサつくモモだが、低温調理には最適。
麺もスープも大好きだが、チャーシューの好みは、まあまあってところだ。
鶏チャーシューの上のデュクセル風なのは、ちょっと不明なので、触れないでおこう。
麺量は140gほどだと思う。
固形物完食。
こんな贅沢な極ウマスープを残すのは非常に気が引けたが、ちょっり残してフィニッシュ。

のどぐろの旨味が生きた、淡麗魚介塩。
とにかくスープがすごい。
ビジュアルにはセンスを感じるが、麺や具材は、それほど飛び抜けた感じではないので、スープだけでこの採点付けたと言っても過言ではない。
先レポによると、つけ麺は修業店ばりに、２種の麺を使用するものらしい。
つけ汁はやはりのどぐろ？
つけ麺も食べてみたくなった。

最初は私一人だっだが、後客もちらほら。
何でこんなに空いているんだろう。
やはり立地か？
平日の方が混むのかな。
狐につままれた気分で店を後にした。