からし味噌ラーメンにネギトッピングにしてみる。白髪ネギ、その下にもやし、振りかけられた青海苔、チャーシュー、メンマ、なると、特徴の辛味噌は別の皿での提供。辛味噌をのせて混ぜていく。濃厚な味噌の味わいが先ずは感じられそこに味噌の甘味が残る、ピリッとした辛味噌の辛味もしっかりとあり脂の感じのコクに辛味噌の幾つかの味が味わいを深くしてくる。フワリと青海苔の風味も漂う度良い。後味に甘味も感じられる味噌の味わいだ。さてからし味噌を溶かす。旨味があるピリッとマイルドな辛味が効き、塩気もプラスされバランスが良くなる。旨そうなビジュアルの振りかけられた海苔の風味がふわりと漂う。麺は小麦の香りも感じる中細麺の軽いウエーブがある麺で、食感はシコッとしておりファサっとした口当たりが後に感じられる、フワリと軽い小麦の風味がありそこにシャキシャキの白髪ネギの食感と風味が合わさり、さらにもやしがさっぱり感をプラスしてくる。でチャーシューは適度な食感があり脂身の旨味にしっかりとした、醤油ベースの味付けが効いて、麺と具材のネギ、もやしに丁度良い。なるとは練り物の味わいががあり、メンマもコリコリとした食感で薄めの味付けだが噛むと旨味が広がり口直しに丁度良い。ピリッとした辛味噌の辛味とコク、味噌の味わいにネギが効いた一杯、美味しくいただきました。