Item: 稲荷屋
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

＊初稲荷屋でフレンチ・ジャポネ

1/20金曜。
ランチで約1ヶ月ぶりに再訪。
今年初の稲荷屋さんに。なので、
今回は蔵出しでなくフレッシュです (苦笑)。

●いただきます

スープは、海老が香ばしく香り、
スパイシーなアクセントのある、
洋風の海老味噌で旨し♪

海老の香ばしさは、
フレンチのアメリケーヌソース風だからでしょう。
海老のぶつ切り、はさみ、殻を強火で炒めますので。
そこにニンニクや海老ミソ等もお使いのことかと。

スパイシーなのはスパイス系香辛料でしょう。
唐辛子系、クミン、オレガノあたり？
未確認ですが、海老なので香辛料が似合います♪

麵は高加水で厚手の平打ちの極太。
写真上段のようなお見かけの通りに、
ツルモチピロッとスープに馴染んで好相性。

180gと多めでしたが、ウマいので難なく(苦笑）

トッピングは、

・三枚肉のローストポークx２
　
・茹で馬鈴薯 (インカのめざめ)
・その上に、エスカルゴバター

・青菜は、ちぢみほうれん草の茹で

・メンマ、大きめの斜め切りの白ネギ

ローストポークもスパイシーな味付けで好み◎
なんでも、南米風にしてみたが、
食べた事がないので想像で作ったそう(笑)。

さて、エスカルゴバターはどう使おうか？

先ずは、インカのめざめと共にじゃがバタで。
お次に、ちぢみほうれん草と共にソテー風で。
最後に、残った分をスープと共に。

これら三段活用が私的に正解◎
いきなりスープに全投入より、
バター、いや(苦笑)、ベターかと。

●おわりに

アメリケーヌソース風の海老スープでしたが、
「アニマルフリーなのでヘルシーですよ」と。

アメリケーヌ風の関連食材の他は、
なんと、昆布だけと。それでも旨みは濃密♪
また、味噌は信州の赤味噌で醤油も少しとの事。

この辺りのジャポネをフレンチと上手く融合させ、
味噌らーめんらしさを整えたように感じられました。

ご馳走様でした。

いいね (26)

2023年1月20日 20:17投稿（2023年1月20日更新） | コメント (27) | このお店へのレビュー： 131件

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どもです。
技ですねぇ👍
アニマルフリーで昆布とはねぇ💓
ってか、なんですかこの麺は😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年1月20日 20:39

エスカルゴバターの乗ったラーメンは

つくばにも(笑)

稲荷屋さんの限定、今年こそは！

虎ん黄色 | 2023年1月20日 20:52

こんばんは
ジャポネーゼとフレンチの上手い融合
今回も見事のようですね！
今回は蔵出しでない本日の！
びっくりするほどフレッシュ！

キング | 2023年1月20日 20:55

おゆさん、
レポを拝見していると、この成分のスープなら旨いはずですよね。

まなけん | 2023年1月20日 23:24

こんばんは。
海老味噌ですか。
美味しそうです。

とある大学生のラーメン日記 | 2023年1月20日 23:33

他店レベルだとけっこう気合い入った限定だと思うんですが、この店としてはちょっとライト？（笑）
このくらいの方が返って惹かれます。

RAMENOID | 2023年1月21日 06:21

おはようございます。海老味噌。この店にしてはオーソドックスな感じがしますが、技術力は確かなんでしょうね。

いたのーじ | 2023年1月21日 07:09

おっと、これは新しいですね😁
いつもの限定より安く感じます。

NORTH | 2023年1月21日 07:26

こんにちは。

今年初稲荷屋とはにわかに信じがたい。
てか店内2丁食いですか!。

glucose | 2023年1月21日 07:52

おはようございます^^

即日レポなんてどうしちゃったんですか！？
南米風イマジネーションのフレンチジャポネ？
何かネーミングが普通っぽくて新鮮です。

としくん | 2023年1月21日 07:59

こんにちは。

蔵出しではなく、当日出しとはホントフレッシュw
この麺ならスープの絡みもいいでしょうね👌

やっぱりネコが好き | 2023年1月21日 08:04

おゆさん、こんにちは〜
味噌で洋風？と思いましたが、アメリケーヌソースやスパイス使用でなるほどと思いました。キッチリ洋風に仕上げてるのは流石ですねぇ〜エスカルゴバターもニクイ演出です。

ゴブリン | 2023年1月21日 08:56

こんにちは

今までの限定も非常にそそられましたが
個人的には、これがナンバーワンかも、
やはり、海老にひかれます。

ももも | 2023年1月21日 08:59

こんにちは！
こちらは何度もフラレていて相性か悪いみたいです。今年こそは食べてみたいです。
アメリケーヌ風の海老スープが美味しそうです。

麺’s | 2023年1月21日 09:49

こんにちは。
アメリケーヌソース風の海老味噌ラーとは此方らしいですね。
エスカルゴバターと言うのも一ひねりあって面白いです。

kamepi- | 2023年1月21日 10:34

おゆ (Slow down)さん、こんにちは。

こちらの店の限定にしては随分と安いと感じます。
随所の垣間見える至高の技も素晴らしい👏
しかしメンマより太い麺って凄いですね('ﾛ' )

ひゃる | 2023年1月21日 11:12

こんにちは☆

いつもの限定と比べるとおとなしいかなと思いきや、麺を見て驚きましたよ〜。
この極太平打ち麺でいただくエビ味噌は旨そうですね。
現在、東京駅にいるのにラーメン食べに行けないもどかしさ…路駐はツラいです。

ノブ（卒業） | 2023年1月21日 13:26

こんにちは
新しいレポを出すと突っ込まれるのは自分とおゆさんくらいでしょうか(笑)
アメリケーヌソースではなく”風”なんですね。
やっぱりこちらのセンスは凄いですね、この麺も美味しそうです(^^)

がく(休養中) | 2023年1月21日 16:02

どもです！
海老をアメリカ風にされましたか。
ここのお店がアメリケーヌを出してももう意外でもなんでもないというか
どちらかといえば、普通のメニューくらいに思いましたが
馬鈴薯の上がエスカルゴバターには驚かされました
さらに加えてスパイスが効いているというが一線を画しています
そのうちに南米やアフリカのガチめのインスパイア限定を出してくるかもしれませんね