Item: 稲荷屋
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

＊フレンチ・ジャポネの新限定に

ご店主自らが捌いた穴子の限定で、
1/27(金)〜29(日)での提供でした。

●プロローグ

主菜の穴子のムニエルは丸々1本分。
提供毎にフライパンで調理されます。
＊料理写真に調理風景を

バター&焦がし醤油で、
馬鈴薯の"インカのめざめ”と共に、
ムニエルになっていきますが、
マスク越しでも食欲がソソラレル香り♪

●ご対面

洒落た立体的な盛り付けですね。

上層には、ハーブのディルと揚げごぼう。

それらを除けると、麵の上に、
ムニエルされた穴子が丸1本分タップリと♪
＊料理写真に

麵は中加水に思える細ストレートの熱盛りで、
ハーブバターソースが絡められています。

そのソースは、ハーブバターに、
北寄貝・昆布・酒のだし汁との事。

さらに、麵の下には黒っぽいソース。

醤油味なのですが、それもそのはず。
穴子の煮詰めだそうです。

そして、別提供でブイヨンスープ。味変用だそう。

●いただきます

北寄貝のハーブバターソースが絡む麵を、
穴子の煮詰めソースと混ぜて啜れば、ウンマイ♩

穴子のムニエルは火入れ加減も抜群でウマウマ♪
2種の麵ソースとも良きハーモニーを奏でます。

インカのめざめ。バター醤油味ですから言わずもがな◎

ディルは、ハーブらしい青苦味で良き口直しに。

揚げごぼうは、食感のアクセント役にも。

そして、ブイヨンがとってもトレビア〜ン♪
確りとした味わいで、ウマミが濃密ですよ。

ここで、ふと思いつき、
上記2種のソースが絡む麵を、
ブイヨンに潜らせてのつけ麺に。

すると、これが正解。ステキなハイライトへ♫
麵に少しずつかけるよりbetterに思えました。

そうそう。標題の「他」は、
別途￥300のバターライス (しょうゆ味)。
当初は我慢しましたが、堪らずに追加 (苦笑)。
＊料理写真に

穴子のムニエルをのせて、ブイヨンをかけると、
フレンチ・ジャポネ的ひつまぶし風にもなり、
これまた、頼んで良かったかと (笑)。

●おわりに

ベースはクラシカルなフレンチをイメージし、
そこに寿司屋のイメージを入れたそうです。

なるほど、寿司屋なのですね。

また、ブイヨンも絶品だった事をお伝えすると、
「ブイヨンは確りとりました。丸鶏、ガラ、
牛すね肉、ミルポワのスタンダードなやつです。
普通は水だけですが、うちでは昆布と酒も入れてます。」
（筆者注：ミルポワ＝香味野菜を意味する仏語）

スタンダードなブイヨンに昆布と酒、ユニークですね。
前述の北寄貝のハーブバターソースにも、昆布・酒と。

そのあたりも、
フレンチ・ジャポネの良き一翼を、
担っていそうな気がしました。

ご馳走様でした。