Item: 桜上水 船越
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

話題の新店

神田で塩つけ→上野で白醤油しじみと連食した後は、電車で桜上水まで移動。
次に狙ったのは、話題のこちら。
開店して１週間以内に伺ったのに、レビューはかなり遅れてしまった。

到着したのは13:30頃。
昼のピークは過ぎているのに、外待ち20ほどにはびっくり。
既にかなり知れ渡っていた。
まあ、昼の部はここで終わりでいいかと、覚悟を決めて並ぶ。
回転はけっこうよく、30分ほどで入店。
外観は実に目立たないが、店内もけっこう質素。
ご店主と男性助手、女性１人、計３人での営業だった。
券売機に向かうと、塩中華そばが筆頭。
塩と醤油の二本立てだ。
その中から「オススメ」と書かれた標記メニューのボタンをプッシュ。
価格は、デフォ塩＋250円の、1150円である。
カウンターに通されてから待つこと５分。
提供されたのは、具沢山、なみなみとスープの注がれたちょい白濁の塩。

麺は高加水の太縮れ。
もちもちした食感と小麦の味わいが秀逸。
最近流行りの平打ちよりは厚みがあり、断面は正方形に近い。
そこがまた特徴かな。
クラシカルながらもそれだけでは収まらないレベル。
三河屋製麺製の麺箱があったが、三河屋さんは実に多様な麺を作るよね。
その麺に絡むスープは軽い粘度のある塩。
初動で魚介を感じ、グイグイと動物の旨味が襲ってくる。
魚介、鶏ガラ、豚骨、牛ってところだろうか。
軽く乳化していて、メチャクチャコクのある塩だ。
ご当地っぽさもあるのに、それを遥かに超えたクオリティ。
皆さん絶賛するわけだ。
具は、ねぎ、青菜、メンマ、ワンタン、チャーシュー。
ねぎ多めで青菜もクシャッと盛り付け。
この無造作な感じがまたいい。
メンマは、乾燥メンマを戻して味付けしたものらしく、美味しい。
この辺も抜かりない。
ワンタンは５個。
肉餡は豚ひき肉メインで、しっかり詰まっている。
皮はやや厚めだが、つるんとしたした食感をキープした優れもの。
麺量200gにこれが５つなのだからボリュームがある。
チャーシューがまた香ばしくてメチャうま。
吊るし焼きだろうか、歯応えと燻された香りが素晴らしい。
無造作に感じる乱切りなのも、全体的のコンセプトと合っている。
スープがたっぷりなのは、樹庵氏のポリシーを受け継いでいるっぽい。
少ないスープの店をケチってると酷評していることがあったっけ。
固形物完食。
スープは４分の１ほど残してフィニッシュ。

麺もワンタンもスープもたっぷり、ご当地っぽさはあるが、それを遥かに超えたクオリティの半濁コク塩。
いや、これは満足度高い。
退店時は14:00を10分ほど過ぎていたが、20人ほどの並びは変わらず。
これなら確かに話題になるだろう。
すごい人気だね。
醤油はこのスープとは全く違い、もっと魚介が前面に出ているとのこと。
機会があれば、そちらもいただいてみたい。

蛇足；
この後、もう１軒昼営業のみの新店を狙うが、材料切れ早仕舞い……。
仕方なく、ネカフェで時間を潰し、夜の部へ。

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2023年2月7日 06:58投稿（2023年2月7日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 1件

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おはようございます

見た感じでも乳化していて旨みがぎっしり有りそうなスープですね。
麺も厚くて丸身が有ってスープとも合いそうです。
私もスープが少ないのは何故か嫌ですね。
少ないとスープの温度も下がってしまうのが早いですからね。
それと気持ち的ですかw
ネカフェより今度は汗を流してはどうですか^^;