2023年1月27日（金）

昨夜は仕事を終えてから寄り道をしてこちらの店を訪問です。

人員不足を理由に一旦休業してから約1ヶ月半振りの営業再開です。

予約時間の5分前に店内に案内され、何時もの様に「特製牡蠣塩」を注文しました。

ラーメンの外観を見る限りでは、チャーシューとメンマが変更されると共に辛味噌が無くなっています。

先ずはスープを飲んでみると、中野坂上の味わいよりも若干ライト寄りにシフトしている様に感じます。

尚、Twitterの情報から煮干しが加わったと思っていたものの、慎重に味わっても尚煮干しの風味は舌に全く以て伝わりません（汗）

一方、アヒージョは一時のアンチョビ入りを辞めた様ですが、元々の味わいに比べて一段とインパクトが増した様に感じます。

小松崎さんに尋ねた所、煮干しの使用を一旦辞めると共に、アヒージョはエノキを増やしつつ火入れの温度を下げたそうです。

小松崎さん曰く、温度を下げるとニンニクの風味が残り易い事から、パンチが増した様に感じるのではないかとの推測でした。

ただ、スープがライトに寄った反面、アヒージョがパワーアップした事から、総じてバランス良く纏まっている様に感じます。

食べ終えた感想ですが、細かな改良が施されてはいるものの、全体としては従来の味わいが堅実に踏襲されている印象でした。

因みに、調理は小松崎さんがされてはいたものの、仕込みは全て新しい店長が行っているとの話でした。

この調子で引き継ぎが進めば、現在休業している中野坂上の営業再開も遠い話ではない様な気がします。

次回は新店長に全てが委ねられたタイミングで改めて訪れてみたいと思います。

ご馳走さまでした。