せっかくラオタをやめたのに、チョコにハマり始めていてダイエットがピンチ。
どうも、さぴおです。

■TRYラーメン大賞2023名店煮干し部門1位大賞店！
・純なピュアさとビターさを内包した煮干世界！

本日紹介するのは新宿上落合にある『中華そば 児ノ木』さん。
TRYラーメン大賞2023では名店の煮干し部門にて大賞を受賞しています。
ちなみにRDBで煮干し全国ランキング2位の『西川』はTRYでは3位でした。

こちらに来るのは2回目3年ぶりとなりました。
当時の僕にはあまり響いてこなかったのですが、今はどう感じるのでしょうか。

お昼ごろに訪問し、店内ジャスト満席くらい。

食券にて特製純煮干しそば+和え玉(鶏油)を購入。
デフォでもいいかな？と思ってましたが、200円で特製にできるのでついつい。
和え玉は限定でやっていたという台湾和え玉が目当てでしたが生憎の赤ランプ。
和え玉は『鶏油250円』と『煮干し油200円』の二種があり、ハーフサイズもあるようです。

後客のカップルが鶏油(ちーゆ)を『とりあぶら』と言っているのがなんだかほほえましい。
僕も池尻大橋にある名店『鶏舎』を「けいしゃ」と言ってたので、まぁ多少はね？

店内はスタッフ3名。
木内店主とそのお母様？と助手さんの計3名ですね。
お母様の朗らかな接客は店内の雰囲気を和らいでくれますね。

テボにて麺上げ。
何度もパツン！パツン！…パツン！パツン！と念入りに湯切りしています。
魂の湯切りといったところでしょうか。

●実食
見事なセメント色の煮干しスープですね。
表層は意外なほどのオイルがぶ厚く張られていてビックリ。

スープからいただくと、なんと煮干しの深いことか…。
煮干しのピュアな旨味と共に、数種類の煮干しの輻輳的な旨味が吹き抜ける…
このコクの感じを動物不使用の純煮干でぶ厚さを出すとは驚きます。
清湯煮干しはやっぱり純煮干し！と思っていた時に、西川を食べて
「動物入りも悪くないな…」と思っている時に
こちらで再度「やっぱ純煮干しかも」と思わせてくれる逸品ですね。
ちなみに煮干し出汁だけでピュア用とエグミ用をそれぞれ炊いて合わせる技法を採用しているそうです。

ちなみに店主さんが時折、煮干しのバランスを変えて背黒を強めたりと
遊んだりするようなので、こちらの真価は通って分かるのかもしれませんね。

麺は菅野製麺の中細ストレート
煮干しに合わせるにはこれしかないというような
低加水の麺を固ゆでに仕上げています。
ポキパキっとした食感を楽しむのはもはや煮干しのトラディショナルスタイルでしょう。

トッピングは低温調理のチャーシューと鶏チャー。
味玉はトロりん仕様。黄身の旨味が活きるチューニングで非常に好感度あがります。

玉ねぎは薬味フレッシュにいいけれど、いつも思うのが
もっと純粋に煮干しスープの味を楽しみたいという気持ちが。
なるべく玉ねぎは噛まないようにして、スープの味を楽しみました。

和え玉は鶏油がきっちり入っていて油そば的な美味しさです。
お店的にはこれを丼に投入し、鶏油のコクをプラスした楽しみ方をしてほしいようです。
僕は純粋なスープを楽しみたかったので
和え玉丼の方にレンゲ一杯分のスープを入れて、卓上の煮干し酢を加えて楽しみました。

サクっと完食です。

Twitterにあった『この前の背黒強めのチューニングもまた今度やります』的なツイットもありましたし
日頃の定点観測を増やしたいお店ですね。

ごちそうさまでした。