としくん
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コメント
前店とここは、今最も行ってみたい店です。
これもメチャクチャ惹かれますね。
え？これで終了ですか。
金かけて行ったら、私は10杯以上食べるかと。
貧乏性のサガですかね。
RAMENOID | 2023年3月4日 08:10こんにちは。
これだけ地産地消にこだわって創作イタリアンらーめんつくられるのは才能なのでしょうね。
青森遠征・・・隠し玉もしっかりレポ上げしないと総裁に怒られますよ。
glucose | 2023年3月4日 08:15青森シリーズ、コレにて終了！？(ノイドさん)
その分、夜にハッチャケているのでせう😎(笑)
なんともウラヤマシイ…
角海屋 | 2023年3月4日 08:19おはようございます^^
この複雑系の味は生きていて初めていただきました。
私は味噌でしたが、味噌？って思いましたから。
ノイドさんのコメ(笑)
10杯食べられるのはノイドさんくらいでしょう。
mocopapa | 2023年3月4日 08:21としくん（アイドリング開始）さん、おはようございます。
独創性溢れるトッピングに合わせる味も難しいんじゃないですかね🤔
カラフルなイタリアンにロベルト・バッジョ的なレビュアーのコラボって事ですねヾ(=д= ；)
ひゃる | 2023年3月4日 08:39お店の紹介に店主さんの気概を感じますね。
もはやイタリアンでもないラーメンでもない、
新しい創作料理ですね。
一度は行ってみたいです。
NORTH | 2023年3月4日 08:43おはようございます
結社の近くなんですね😱💦
確実に大好きです。
写真も拡大して隅々まで見ました。
北本辺りに移転してほしいです。
よろしくお願いします。
あらチャン(おにぎり兄) | 2023年3月4日 08:59こんにちは
こちらも青森のレビューで良く見かけます😁
独創的でオシャレですよね！
方向性も素晴らしく見た目も鮮やか
味も素晴らしく女性も喜びそうですよね
バッジョ取られたからデルピエロだ！
キング | 2023年3月4日 09:02おはようございます。
その節はお疲れ様でした＾＾煮干結社さんもチリエージョさんも皆さんと行った後に、既に再訪してます（笑）またお待ちしておりますm(__)m
poti | 2023年3月4日 09:09どもです。
都内にも無い、イタリアンな
ラーメンには感動でした❗
願わくば店主の調理を近くで
見たかったです😜
ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年3月4日 09:36こんにちは。
このスープは摩訶不思議な惹がありましたね～
この複雑系の味は生きていて初めていただきました。②
煮干し結社に続いて同スコアーです。
kamepi- | 2023年3月4日 10:11ノイドさんのコメ…苦笑
ラー以外もありますからね。
稲荷屋の御店主に通じるような独創性が、
改めて伝わってきます。
結社の近所なのですね。ホットなエリアです。
おゆ | 2023年3月4日 15:12こんばんは！
やはり素晴らしいシェフの作る一杯は他では食べれないような組み合わせですね✨
川崎のタッツー | 2023年3月4日 21:44どもです！
これは凄まじい個性ですね。
イタリアン出身の流行を作る側の一杯…
こういう作り手の全てが込められた、個性の光放つ一杯は好きです。
食べてみたい。
職人性が大衆性のバランスを取るのは非常に難しいですが、頑張ってもらいたいですね。
さぴお | 2023年3月4日 23:20こんにちは。
お洒落で複層的な一杯ですね。
ところで宮城県に、まだ辿り着かないんですね😆
やっぱりネコが好き | 2023年3月5日 09:26おはようございます。
青森いいですね。
行ってみたいです。
とある大学生のラーメン日記 | 2023年3月5日 09:41こんにちわ～
こういうビジュアル大好きっス！！
あー、青森のBM店がどんどん増えていく～ｗ
たく☆ | 2023年3月5日 14:44こんにちは
最後はシュリンプで〆ですね。
和と洋の融合な感じもいいですね。
青森旅、お疲れさまでした。
ももも | 2023年3月5日 17:40こんばんわ～！
オジサン会の皆さんも遠征だったんですね。
東北方面も、また行きたいです。
沢山のコメント有難うございました。
スッカラカンになって無事に帰ってきましたｗ（笑）
また、行けるように一生懸命働きます！
バスの運転手 | 2023年3月5日 22:09こんばんは♪弘前での2杯目も良いですね^ ^ まさかのイタリアンな一杯とは。コチラで驚きな一杯もかなり気になります。青森うらやましいー^ ^
xxxx | 2023年3月6日 00:15Ciliegeoさん凄く素敵なお店です◎
コメントありがとうございます
復活の際は、金町にて鹿肉楽しみにしております
感謝
虎ん黄色 | 2023年3月6日 14:13こんばんは！
何気に・春を感じますね(^^)
みずみず | 2023年3月6日 20:17
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】シュリンプsoba（しょうゆ）
[価格] 1280円
[スープ] 鶏＋海老/清湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、ゴボウ素揚げ、さつまいもチップ、筍、ドライトマト、紅心大根、リーフ類、紫キャベツ、紫玉ねぎ、ネギなど
[卓上] （調味料コーナーに）一味、塩、コショウ、スパイシーオイル、ペペチオイル
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12791891992.html
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「煮干結社」から5分ほど歩いて「ソババル・チリエージョ」さんへ。
Pさんのレポで、イタリアンご出身の店主さんが繰り出す創作イタそばの数々を見て、一度来たいと思っていた。
HPやインスタには「高級レストランよりサラダが旨いラーメン屋」、「コース料理も創れるラーメン屋」、「どこまでも県産にこだわり抜く」、「トレンドに乗るのではなくトレンドをつくる側のラーメン屋」等のように紹介されており、それだけで方向性が分かる。
11時半の開店直後着で先客3名、混雑を心配していたのでひと安心。
お店は洗練されたデザインのリストランテ風情で、店内は洒落た小物が飾られ、使用食材の一部を展示販売している。
Pさんと2名用テーブルに収まり、初訪問ながらメニューはこの日の限定を、「しょうゆorみそ」は前者を選択。
「コガシエビソバ」とサブタイトルが付いている。
すぐに厨房から炒め音が聞こえ海老の香りが漏れて来るが、それ自体もうラーメン屋さんの匂いではない。
30分近く経って、カラフルな野菜類がふんだんに載ったラーメンが登場。
[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12791891992-15250257168.html
■ シュリンプsoba（しょうゆ）
スープは複雑な旨味を背景に香ばしい海老感が満開のまったり系醤油味。
一般的にイメージする海老醤油とは異世界の、溢れる洋風感にハーブがアクセントの不思議な味わいで、でも確りと醤油がまとめて間違いなく美味しい。
これ以上は表現できないので、後でPさん経由で情報を入れてもらったら、大鰐シャモロック＋2種の海老で、オレガノ、セージ、セロリも使っているとか。
実はスープの底に、海老と挽き肉ののペーストっぽいものが大量に溜まっていて、上からも香ばしいフレークがかけられている。
旨味と香味が上下から挟み撃ちでブーストしてくるような展開だった。
麺は全粒粉入りの平打ち中太、軽くウェーブ。
不思議系スープがハーブやフレークと共に絡み、食感的には確りしたコシとモッチモチの粘り腰。
スープパスタを食べているような感覚に陥るが、中々素敵な麺だと思う。
彩り豊かなトッピング類も全て青森の地物。
ひと手間加えた新鮮な野菜を瑞々しいリーフが包み、さすが「高級レストランよりサラダが旨い」と豪語するだけある。
野菜類の下にはふっくらしたバラチャーシュー。
赤ワインとハーブで煮込んであるらしく、超軟らか、超しっとりで旨味もギュッと詰まっている。
このチャーシューひとつで、調理の腕前が分かろうというもの。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12791891992-15250257178.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12791891992-15250709849.html
[バラチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12791891992-15250709858.html
■ 感想など
洋に振りきった「イタそば」系が増えている中で、和をも確り感じさせる複雑な一杯を堪能。
青森県産に拘った独創的で見事な和伊ラーメン、Pさんが通い詰めるのも分かります。
さてこれにて青森でのラーメンは終了。
気鋭の今風清湯、津軽煮干しの淡麗＆濃厚、イタそばと、バリエーション豊かで楽しかったー！
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：独創性
・減点ポイント：