桜上水駅を降り甲州街道に出たところで、遠目にも行列が見えます。平日の14:00ですが、待ち14人に接続…多分待ちは1時間コースかな。ゆっくりですが列は進みますが気がつくと、私の後ろにも10数人行列が伸びていました。さてお1人食べ終わって出てきたので入店、券売機で醤油を買い、お冷やを持って奥から2番目のカウンターに着席…この時15:00でした。券を高台に置き、確認が入った際に「麺少なめで」とコール。座席はご店主さんの目の前ですが、カエシの入れ物の蓋を立てているので手元はまるで見えませんでした。それでも茹でる前に麺を揉み込む姿ははっきりと見え、「いつ樹」の木の麺箱を使っていました…弟子同士で譲って貰ったんですかね。流れるような所作で調理が進み、銀の下皿つきで着丼です。

何とも独特なスープの色ですね、これで醤油味です。スープはかなりとろみがあり、白胡椒がキリっと味を締めてます。ランダムにカットされたチャーシューはスモーキーな煮豚で、少し多めに入っています。最後に揉みこんだ麺は、ムチっとして啜ると暴れる麺。加水低めなので、しっかり咀嚼するので満腹中枢も早めに指令を出してきます。麺少なめと言っても150ｇの麺を何とか完食で終わりと思いきや、このスープです…止められませんよ。レンゲでかき混ぜて温度低下を図り、最後には丼持ちでスープも飲み切ってごちそうさま。