2023-60杯目(3月10杯目)
🍜◎“旨泡”白湯らー麺
🏠らー麺れとろや
🗾大阪府堺市堺区中之町東3-1-19
🚉寺地町駅 🚶4分
💤日　Sunday
営業情報告知　無
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2023/3 土曜昼 5ヶ月ぶり2回目

1230頃到着し待ち無く入店
靴を脱いでお邪魔しまーすと民家に上がり込む感覚
今回は奥側の部屋のカウンター席で、麺場真ん前

◎“旨泡”白湯らー麺¥1000

『丸鶏魚介節 X 鶏白湯』と併記
別途ある使用素材説明書には、“魚介節出し”、“丸鶏スープ”、“貝だし”の3種のスープが紹介される
実のところ“丸鶏スープ”の説明文は鶏油の紹介しかしてないのはさておき…
北海道東産昆布、焼あご、焼煮干、さんま、さば、鰹厚削り他多種節からの“魚介節だし”、国産丸鶏の“丸鶏(清湯)スープ”、更に説明していない鶏白湯を合わせたトリプルスープという解釈で良い？
まあ味は鶏魚介泡白湯ですが
泡立てでふんわり仕立て上げられトリプルならではと言える奥行きもあり旨し

北海道産超強力小麦“ゆめちから”に中力粉を混ぜ、うどん用製麺機にて作られる熟成多加水な自家製麺は、平均幅4.5mmぐらいで様々な断面形状を見せる焙煎小麦ブランが練りこまれたピロピロ手打ち手揉み平打ち縮れ
柔らかく優しいすすり心地

魚介泡々鶏白湯と超多加水ピロピロ麺の組合せは合ってるのかよう分からんも味わい自体はやはり唯一無二

具材は鶏豚3種チャーシュー、メンマ、黒っぽいスプラウト、ちっさい葉材、紫キャベツの酢漬け、ナッツ？なやつなだ
チャーシューは、豚肩ロースのレア、鶏胸のレアと、短冊状のは豚トロっぽい
一つ一つ高級な洋食店を彷彿させる高貴な味わいで非凡過ぎ♪
紫キャベツ酢漬けから来る酸味がチーズに似たコクを付与しこれが人知れず中毒性を付与❣
迫りくる中毒性っちゅつやつやねぇ
塩ほど際立ってないがこれもまたここでしか味わえない鶏白湯ラーメン✨