土曜の昼、新橋のはるちゃんラーメンさんに行ってみました。
店名やメニュー名などからいわゆるちゃん系かと噂されるお店ですが、ミシュランのビブグルマンにも選出されているということで、前々から行ってみたかったお店です。

もり中華狙いでしたがこの日は食券機にもなかったので、中華そばにチャーシューをトッピングして注文。
食券を購入してから並びますが、この日は11時ちょうどくらいで数名の外待ちに接続。６席しかないので回転はゆっくりかもしれませんが、ちょうど入れ替わりのタイミングでほとんどまたずに入店できました。

豚骨ベースのそこそこ透明度のある清湯スープで、塩味ベースですかね。濃厚な感じを予想していたので意外でしたが、豚のコクがしっかり出ていて煮干が程よく効いており、美味しいスープですね。塩分はかなり強めです。麺は程よくソフトな平打ち気味の中太麺。加水率高めでもっちりピロピロ、スルスルといけますね。量もけっこうあります。麺もよいですね。
チャーシューもかなりのボリュームで、￥250増しでこれはなかなかお得かも。切り落としのようなぶつ切りのものもたくさん入っていますが、味付けはかなり塩っぱめですね。全体的に塩っぱめな一杯かも。固形物は完食できましたが、スープは塩味が強いので飲み干したかったですが、半分ほどにしておきました。
食べ進めながら、ちゃん系とは関連なしかなと思っておりましたが、塩ダレはビニールのパックのようなものを開封して足しておりましたので、個人の経営とは違うのかも。ご主人の接客も素晴らしく、もり中華のほうも食べに再訪してみたいですね。