評判の良いBM店を訪問。高田馬場駅から徒歩で6分ほど。平日開店30分前で楽々ポール。並びのファミマでビールを調達して、チビチビ飲みながら待つこと20分ほどで早開けオープン。

店主夫妻による2人オペ。券売機左上のラー麺のチケットを購入して奥様へ。麺は、春よ恋100%使用のストレートをコール。

券売機右手には、給水器や箸箱、箸、レンゲ、紙エプロンなどが置かれているので、一通り取ってカウンター席へ。

5分ほどで提供。九条葱の切り方や盛り付けにセンスを感じるビジュアル。

数種の鶏、豚、飛魚煮干し、鰹節、鯖節、干し海老、帆立干し貝柱、真昆布、干し椎茸から成るスープは、無化調らしく穏やかで、バランスの取れた味わい。沖縄産塩を使った塩ダレは尖りはなく、複数の素材と調和。

中細のストレート麺は啜り心地が良く、スープとの相性も上々。

トッピングは、鶏豚2種のチャーシュー、メンマ、鶏のほぐし身、九条葱など。チャーシューは、どちらも素材の良さを引き出す技術に裏打ちされた最小限の味付け。歯切れの良いメンマや、食感を楽しめる九条葱も技術の高さを証明している。中でも驚いたのは鶏のほぐし身。色んなスパイスの香りが閉じ込められていて、スープの味変にも貢献。スパイス使いにも精通しておられるのだろう。

もちろんスープは飲み干してフィニッシュ。入店から退店まで私1人だったのは気掛かりだが、醤油も担担麺も気になるので、また足を運んでみたい。