名店出身 浜松町の新店

静岡遠征の〆はこちら。
大好きなほん田さんで、長年修業を積んだ方の独立ということで、メチャ気になっていた。

店は、浜松町駅西口から歩いて３分ほどの裏通り沿い。
到着したのは19:30頃。
昼は並ぶのだろうが、この時間帯なら空いているのでは？という願いが叶い、外待ちなし。
ラッキー。
オープンしてから１週間。
入り口には開店祝いの生花がまだ生き生きと咲いていた。

入店すると、ご店主の通称「料理長」さん、助手の男性、フロア担当の日本人らしき男性、計３人がお出迎え。
店内はほぼ満席だった。
券売機に向かうと、メニューは、「醤油」、「塩」、「昆布水つけ」の醤油と塩、「まぜそば」の５種だが、まだ醤油のみの提供。
塩が出るまで待てなかった。
昆布水つけもあったが、ノーマルの汁そばを選択。
ビールは、ベトナムの「333ビール」と「エビスビール」があるが、せっかくなので、333の方を飲んでみることにした。
950円＋450円、計1400円也。

券を渡しながら空いていたカウンター席へ。
ご店主の料理長さんは、ベトナムの方。
スタッフが着ているシャツの肩には、ベトナムと日本の国旗がプリントされている。
まず出されたのは、333の缶と、大きめなコップ。
どんなビールかと思って身構えたが、万人に愛されそうな癖のない味わい。
これは飲みやすいわ。
ちなみに、333で「Bier•Bir•Bier」、「バーバーバー」と読むらしい。
330mlの缶で450円はちょっとお高めかと思ったが、後から炙られた刻みチャーシューにタレがかかったお通しも出てきた。
https://supleks.jp/img/stored/pALOIJ8Z9vniKPHItBTdrU10GxNcUn6A
焼かれた細切れチャーシューはメチャ美味くて、ビールの味わいもブラッシュアップ。
旅のエンディングに相応しいまったり感だ。
ビールから遅れると４分。
提供されたのは、２枚の大判チャーシューが印象的な醤油清湯。

麺は加水やや控えめの細ストレート。
軽いざらつきのある伸びるような食感の麺は、小麦の味わい豊かでメチャ美味い。
心の味製麺製とのことだが、翌日いただいた「松戸中華そば 富田食堂 東千葉店」の麺もこの麺だったかと。
色が茶色っぽいのは、灰分の高い粉を使っているものと思われる。
もう細麺のパツパツ時代は個人的には去ったかな。
こんな麺がもっと増えていってほしい。
スープはほん田さん系らしいハイレベルな醤油清湯。
鶏メインに感じるが、それ一辺倒でない複雑な旨みと良い香りは、ほん田さん修業ならではのもの。
カエシも主張し過ぎず出汁を殺してない。
塩派だが、こんな醤油ならいける。
具は、青ねぎ、メンマ、チャーシュー。
青ねぎねぎはビジュアルにも貢献。
チャーシューは、レア感の強い低温タイプと、火のより通ったローストタイプ。
それぞれの味わいの違いを味わいながら、残ったビールを煽った。
でも、つまみの焼かれた細切れチャーシューが一番美味しかったかな（笑）
麺量は150gほどだと思う。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

流石ほん田さん修業というような間違いない味わいの一杯。
ただ、ほん田さん出身の名店たちに比べると、独自性にはちょっと乏しい感じは否めない。
個性が出てくるのはこれからかな？
塩やまぜそばが始まり、その後はさらにブラッシュアップ、余裕ができたら限定も出していくのだろう。
そんな活躍が今から期待される。

これにて、春の青春18切符旅は終了。
宮城と静岡に行った以外は、東京や神奈川で消費してしまった。
忙し過ぎて、休日もゆっくり遠征できなかった。
それでも十分元はとれたが、夏はもう少し有効に使おう。