Item: 自家製麺頃場 別邸
Rating: 91
Author: 絹ごし木綿

91点

土曜日の12時ちょうどに到着。3名、3人組の並びに接続。3名一度には入店できずに1人の自分が先に入店。店内はカウンターのみ5席で先客2名。店主さんに標題を口頭注文。麺はもとから硬めとのことだが更に硬くしてもらうことに。代金先払い。あっという間に着丼。スープは表層を油が覆うすっきりした煮干出汁で塩気が立ったもの。醤油味のわかりやすい旨味で過不足なし。麺は自家製という中太ゴワゴワで大きく縮れたもの。低加水で歯応えがパキッとしている。通常は約1分の茹で加減だが45秒での提供。とても好みの硬さ。具材は厚めの豚バラロールチャーシューが1枚、メンマ、小口ネギ、海苔1枚、中小の背脂と刻みニンニク。ロールチャーシューの出来がよく、トッピングにチャーシューが無いのを惜しむ声もありそう。店主さんに勧められた卓上の紅生姜や煮干し酢がスープと絶妙にマッチして完食完飲。麺量200gはややキツいかと思ったが、もっと麺を食べていたいと思わせるかなり好みの一杯でした。