どうも、さぴおです

■八雲出身！鶏と魚介のダブルアタック！啜るたびに香る鶏油の香り！

本日紹介するのは『DURAMENTEI』さん。
こちらは中目黒の名店『八雲』さんご出身。

開店初日から2日でラーメンデータベースでも
3つもレポが上がり、その注目度の高さが伺えますね。
ちなみに『89点』『80点』『84点』と
評価は大中小と割れ気味。果たして。

立地は恐らく亀戸駅が最寄り。
駅から600mなので徒歩8分弱でしょうか。
蔵前橋通り沿いにお店はあります。

店頭には『八雲』さんや『三河屋製麺』さんなどからお花が届いてますね。

開店50分前に到着し2番手。
外で待っているとお店から鶏を炊いた香りが漂います。
八雲系列って魚介のイメージが強いのでこれは意外。

木のL字カウンター7席。
白い壁紙とで瀟洒ながらも温かな雰囲気。

スタッフ2名。
店主さんは店内奥の厨房で調理。
女性スタッフはホール担当ですね。

テボ茹でロット2杯。6分ほどかな。
平ザル湯切り。

提供は順調です。

⚫️実食
まずスープからいただきます。
初動で感じるのは鶏油のまろみ。
この鶏は仄かにバターっぽいような
アブラとしての香りは強めのアタック。

出汁としては鶏と節、いりこ煮干し、昆布とかかな。
鶏と魚介2つが華やぐ存在感。
オイルできっちりインパクトがあり、
塩気も中庸。白醤油は尖りなく、出汁を生かしている印象。

ラーメンらしい力強さがあるので、
多くの方がラーメンに求めるものが存在。
かつ、八雲系を期待するマニアにも対応する構成に思いました。

麺は三河屋製麺の中細ストレート。
加水高めの全粒粉麺でゆるやかにウェーブがかってます。
つるっとした麺肌にムギュっとした弾力。
噛み締めれば麺の味は強く、存在感あり。
ソリッドな印象のある麺に思いました。

トッピングは煮豚のチャーシュー
海老ワンタン、肉ワンタン。
エビ団子はぷりっと、肉餡は肉の旨みが詰まってます。
事前に『皮のちゅるんさが足りない』という情報を聞いていたので構えて食べました。
個人的にはそこまで皮が浮いてる印象はなかったです。

青ネギは明らかに切り方にこだわっていますね。
薬味性が強いネギに仕上がっているのは
スープにオイルが多いからでしょう。

メンマも味付け程よく食感もシナコリっとして良好。
これ店内できちんと仕込んでると思います。

さらっと完食へ。

力強い鶏のアタックと華やぐ魚介。
八雲らしさを残しつつ力強い一杯で好印象。
トッピングの仕上がりも高いように思いましたよ。

ごちそうさまでした