免許更新のたびにこちらを訪問。
どうも、さぴおです

■動物の濃密なマロみ凝縮！実直な仕事が光る名店豚魚！！

本日紹介するのは『麺屋吉左右』さん。
16年ぶりの快挙！
ラーメンデータベースランキング全国1位に東京勢が首位奪還！！
現在の全国1位は『麺屋吉左右』さんなんですね。

飯田商店が休業ゆえの繰り上げ一位ではあるものの
『中華蕎麦 とみ田』『中華蕎麦うゑず』『煮干中華ソバ イチカワ』
基本的に『麺屋吉左右』さんの上には以上のお店があり
4～5位あたりに顔を出しているイメージでしたがいつの間に…

おそらく今あげたお店の中ではこのお店がもっとも並ばないお店かと思います。

2006年創業の老舗の領域に入ったお店がいま全国1位。
それはどういうことなのかを感じるために訪問しました。

江東区の免許センターで免許更新を終え、そのままお店へ。

平日10時50分に到着し先客1名のみ。
そのあとからぞろぞろと並び始めます。

11時13分に早明け。この時に並び20人ほどでした。
待ち時間でいえば23分。
早明けもあるので10時50分ごろはかなりねらい目の時間帯かもしれません。

ちなみに基本的に食券先買いです！！！！

ただ、時折女将さんが先買いしようとする人を制している時があり基準がわかりません。
とりあえず特段の事情がない限りは先買いしておきましょう。

店内はカウンターのみ。
開店した時から全員分のお冷が汲まれているのがこちらのホスピタリティの高さでしょう。

夫婦でオペ。
『麺混ぜといて』というご店主の指示を受けて、
テボ茹での麺をほぐしています。
ご店主は注文を受けてからチャーシュー裁断。
カウンターによって手元はよく見えませんが、丁寧なオペがそこにはあるようです。

『味玉らーめんの方、間もなくです』という声がかかってから配膳。

●実食
とろんとトロミがありつつも
のっぺりとした黄土色のスープが配膳。

スープからいただくと、予想よりもボディ感がしっかりとありますね。
一番感じるのは動物系の力強いマロみエキス。
滑らかな口当たりにラーメンに期待するインパクトがまずは充足。
それでいて全くクドいことなく、スっと体に入ってくるような食べやすさがありますね。
唇がややペカペカとするので、コラーゲン的なサムシングが多い部位を煮込まれていることでしょう。

特徴的なのは動物系の香りかな。
ハムのような…というと安く聞えてしまうんだけれど、動物の香りがフックとしてあります。
そこに節とかの魚介がほのかに香って輻輳さを醸してますね。

濃密な動物のマロミエキスと滑らかな口あたり。
香りが独特でフックとなり、パンチある味わいだけれど
後味はスッキリとしている。
ラーメンにパンチを求める方にも、
もうクドいのはちょっと…という方にも
両方受け入れられる絶妙なバランスになっていますね。

麺は自家製麺。
中太の麺はもっちりとした食感と歯切れ。
懐かしさを訴求するような柔和な茹で加減ですね。
ハデさはない麺なんですが、気付いたら麺を引っ張ってしまっている…
こういうソフトな柔和麺って、まったくハデさがない故に評価され辛そうに思えるんですが
スープとの相性はバッチリなんですよね。

トッピングは肩ロースのチャーシュー。
柔らかく過度な味付けなく、油脂すぎることもない完璧な仕上がり。
メンマも食感と味付けともに良好で隙なし。
あとは海苔と味玉。
味玉は黄身がゼリー状になる火入れ加減。黄身はひんやりとしていました。

夢中ですすってアッという間に完飲完食。


思うのはスープも個性がある香りがあるとはいえ、
ライト豚魚という今はやや斜陽なラーメンジャンル。
麺もスープとの相性を意識はしているもののハデさなないもの…
麺顔も老舗のライト豚魚。

どうしたって”情報”だけでは1位になりにくいし
味わいとしても『しみじみ美味い』に落ち着くラーメンに思いました。

このラーメンがラーメンデータベースで全国ランキング1位となっている。
ラーメンデータベースのユーザーは『ラーメンに特化』しているのだと実感いたしました。

ごちそうさまでした。

●蛇足
かくいう僕は、このお店の良さが長年わかりませんでした。
2018年の僕のレポだとここを78点とか付けてますし。

2017年から食べ歩きして6年。
やっとこちらの良さが分かるくらいに感覚がフィットしてきたようです。