日本橋小伝馬町の課題店

時は再びＧＷに戻る。
目黒→渋谷→本郷といただいた日の〆。
次に狙ったのは、先月17日に開店したこちら。
鳥の名シリーズの「八咫烏」さんプロデュースの店だが、ここまでの平均点が84点台と高いし、昼営業のみだが、〜16:00までと長いので、使うシチュエーションがあればと思ってＢＭしていた。

最寄り駅は日比谷線小伝馬町駅だが、東京駅から歩く。
14:00前に到着。
大通り沿い、街中の小さな店舗だが、６人ほどの外待ちが。

食券先買いらしいので店内へ。
券売機に向かうと、メニューは、白と黒の基本２種で、ワンタン推しっぽい。
「オススメNo. 1」と書かれた標記メニューのボタンをプッシュ。
ビールももちろん付けた。
1050円＋500円、計1550円也。

再び店外の並びへ。
20分ほどで声がかかる。
オシャレな印象の店が多い八咫烏さん系だが、居抜きらしくちょっと年季が入った感じ。
カウンターのみでかなり狭い。
白い和食職人のような衣装を着た、ご店主らしき男性のワンオペ。
この規模なら何とか回せるかな。
まず出されたのは、ハートランドの小瓶とハートランドのロゴが入った専用グラス。
小瓶が500円はちょっとお高めだが、ハートランドと冷えた専用グラスなら許せるかな。
いや、やはり好きだよ、この味。
カウンターに通されてから僅か４分。
提供されたのは、中央に具が盛られたビジュアル、軽く麺線が整った、洒落たビジュアルの一杯。

麺は全粒粉のフスマの星が浮かぶ低加水細ストレート。
八咫烏さん系だでよく使われる麺の印象。
ボソパツで蕎麦っぽいのも同じ。
菅野製麺所への特注麺だと思うが、香り高くて美味しい麺だと思う。
スープは香り高い塩清湯。
魚介が来るかと思ったが、ここは動物が強い。
Twitterの蘊蓄によると、「厳選した数種類の煮干しに鳥や豚を加え丁寧に旨味を引き出した朱鷺自慢のスープ。厳選した塩と白醤油、これに数種類のビネガー、柑橘を加え奥深く後々スッキリの朱鷺オリジナル塩ダレを加えました。」とのこと。
鶏や豚の動物の方が強く、煮干しは下支えに感じる。
白醤油のネガティブな印象がほとんどないので塩にしたが、ビネガー等の効果だろうか。
素材のほとんどは「和」なのに、どこか「洋」の印象が残るのもこの系列らしい。
系列の中でも、このスープは私好みだ。
具は、白髪ねぎ、ほうれん草、メンマ、チャーシュー、ワンタン。
積み重ねられたものを崩していく。
白髪ねぎは繊細な刻みで多め。
ほうれん草は味がついているので、タレで和えてあるのかな。
この一手間が嬉しい。
メンマは極太サックリ。
チャーシューは豚バラの薄切りで、開くと結構なサイズのものが２枚。
蘊蓄によると、「厳選した純血デュロックの豚バラ肉を数種の香味野菜とフルーツに浸け、独自の火入れをした特性豚バラチャーシュー。」とのこと。
これも絶品だ。
ワンタンは、餡のぎっしり詰まったものが３個。
粗挽きの海老は程よいプリプリ感があり、皮もつるんとして美味しい。
かなりのボリュームだ。
＋200円なので、かなりのお得感がある。
麺量は140gくらいかな。
ワンタンのボリュームもあるので満足度は高めだ。

系列の中では動物の主張が強い一杯。
チャーシューもワンタンも美味しいので、平均点84店台は納得。
営業時間も独特なので、遅くなってしまった昼に最適では？
いいお店だと思う。