2023-122杯目(5月7杯目)
🍜⭐鴨醤油つけそば
🏠小麦そば 池
🗾長野県松本市中央1-25-1 犬飼ビル1F
🚉松本駅 🚶5分
📢営業情報告知 Twitter
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2023/5 GW昼 初訪問

特製塩そばからの連食

⭐鴨醤油つけそば¥1250

こちらの醤油、ラーメンの方は“醤油そば”、つけ麺は“鴨醤油つけそば”というネーミングだが、どちらも塩とは全く違い鴨出汁スープとのこと
塩は饗くろ㐂、醤油は紫くろ㐂なんですな❣
熱い、熱い

『塩と醤油でスープ違う』って、
例えば先秋TRYで新人大賞に輝いた藁さんは、動物・魚介をそれぞれ炊いてて、醤油は動物オンリーにするといった違いの出し方
全く共有させない別のスープというのは初耳😲

そんな鴨醤油にたくさん拍子切りネギの浮いたつけ汁は、清湯ながら白湯ぽいシルキー感備わる濃密な鴨の旨味炸裂✨
甘味抑えられ鴨南蛮風ありながら南蛮過ぎず引き締め感も備わる

平たい円盤状の更に盛りそば風に麺が偏って盛られ、反対側に鴨ロースで葱を巻いた具材と酢橘、それを囲むような黒い粉
なんともワクワクさせられるビジュアル

麺は約1x1.5mm断面の全粒粉散りばめられた正に見た目も味わいも蕎麦風な低加水ストレート細麺
さっとつけてさっと啜ると、芳醇過ぎる細麺が余すことなく旨味風味持ってくる😍
ウンマ〜ヽ(^◇^*)/

具材周りの粉は醤油ダレ漬け鰹節を粉砕したものとのこと
麺に絡ませいただくと終盤に向けて引き締まり切れ味が増してゆく、くろ㐂流異次元創作お見事✨

最後のスープ割は…塩用の鶏魚介出汁？
鴨の薄まり感皆無で旨味たっぷりの極上の〆スープ
素晴らしかった❣