mococpapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12802851825.html

5月中旬の休日、4月に移転オープンした【麺みつヰ】を訪問。

麺みつヰは2016年オープン。2022年7月閉店し2023年4月移転オープン。
旧店では開店直後に伺って2杯いただきました。
その後人気店になり、2018年～2020年にはミシュランビブグルマンにも選出されました。

新店の場所は、地下鉄銀座線田原町駅からすぐ。
上野駅から歩いて行ったので20分くらいでした。
こちらは10時から整理券発券機で人数を入れ整理券を発行し、アドレスを登録すると順番が近づいたタイミングでメールが届く仕組み。

午後は映画に行く予定でしたので、午前中にいただきたくて、1時間前くらいから並ぶという情報だったので9時目指して向かいました。

9時過ぎに到着しＰＰ。
店頭の待ち椅子に座っていると奥様が出て来て「9時56～57分には整理券発行機動かしますのでしばらくお待ちください」との事。

それから暫く後続は無く9時30分くらいから後続が接続し、整理券発行機がスタートした時はシャッター14人でした。
先頭と2番目は店頭の椅子で待てますが、3人目からは道路向かい側に並ぶシステムです。

11時開店なので10分くらい前に戻り、店頭の椅子に座って待っていると11時2分にオープン。
女将さんが「お待たせいたしました。1番から8番までの方、順番にお入り下さい。」

戻った時は、待ち組数が23組でしたが、オープン時は26組になっていました。

入店しカウンター席一番奥に着席します。
カウンター席はストレート5席＋L字6席で店主さん女将さん、女性店員さんの3人体制。

前店同様、口頭注文前会計方式ですね。女将さんが一人づつ注文を聞いてきます。
オーダーは【塩に味玉を手もみ麺で】1100円＋150円＝1250円
旧店でいただいた時は、同じ塩が750円でしたから6年半で350円UPしたことになります。

本当はソースカツ丼のご飯半分とビールを先にいただいて。。。なんて考えていましたが、午後は奥さんと映画を見る予定になっていたのでビール等は止めときました。眠くなっちゃうから(笑)

カウンターの上には1人づつ木製のランチョンマットが敷かれ箸とレンゲとお冷やがセットされています。
よく見ると箸は八角形の木製の塗りの無い箸を使用しています。
この辺りは相当こだわっていますね。
前店もちょっと薄暗く和風の割烹のような店内で雰囲気ありましたが、それに比較すると明るくなってラーメン屋ぽくなったのはちょっぴり残念。
でも随所にこだわりが見えますね。

調理はワンロット3杯。
丼に香味油とタレをきちんと量って投入し、沸かせたスープもお玉ギリギリにキッチリ量って投入。
麺はテボ茹でで平ザルで湯切りして丼に静かにIN。
トッピングを乗せて完成です。

着丼は開店から15分後でした。

丼はバラの絵が描かれた和風な綺麗な丼でレンゲとお揃いですね。
縁の金色の部分は金箔を使用しているのでしょうか。素敵な丼です。

金色に輝く塩清湯スープに中太平打ちちぢれ麺。
トッピングはチャーシュー2種類、メンマ、蓮根、葱、追加した味玉。

こちらが開店当時の塩。基本のトッピングは同じですがネギが2種類乗っています。
メンマが2本蓮根が3本でしたが、今回はメンマ1本蓮根1本と減少していました。😢

さてスープはどんな感じでしょうか。早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

6年前のレビューには「昆布や鰹の魚介系がメインで鶏が確りサポートしているスープは、出汁感も厚く、カエシも魚介風味で塩分は穏やかな感じですね。」と書きましたが、今回のスープは鶏がメインで魚介がサポートと攻守逆転しているようです。

上品でスーッと身に染み入るような味わいはやっぱりいいですね。
チャーシューから流れ出す脂も動物系の旨味を加速しているようです。

先日いただいた八雲でも魚介＞動物系→魚介＝＜動物系になっていましたがこれがトレンド？？？肉の値上がりも凄いですが煮干しも爆上がりみたいですね。それも関係しているんでしょうか。

麺は平打ち太麺の手もみ麺。
加水がかなり高そうで、手揉みは2～3回やっただけでこのねじれを生み出しています。

茹で加減やや柔らかめでモッチモチの食感で啜り上げると汁が撥ねるので危険。
口に運んで(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞすると小麦の風味が沸き立つ美味しい麺ですね。
こういう麺大好きです。

確か店主さんは「東京味噌らーめん 鶉」出身でしたよね。七彩の孫弟子なんですね。
→出身は七彩との事です（鶉さんからご指摘いただきました）

トッピングのチャーシューは2種類。
豚もも肉チャーシューはきめ細やかな肉質で柔らかく旨味も十分。

一方の豚バラ肉は煮豚を直前に炙りを入れたものですが、ちょっと焦げすぎ。
コゲがスープに落ちて苦い。
これはたまたまだと思いますが残念でした。

メンマは材木メンマでサクッとした食感がナイス。コリコリ蓮根も良い箸休め。
味玉は確り味がしみ込んで黄身がネットリの大好きなタイプ。

麺量は160gくらいでしょうか。
チャーシューの焦げが残念でしたが、他は美味しくいただいて完食＆完飲。
次回は是非、ソースカツ丼のご飯半分とビールからいただいてみたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ