Item: 手打ち正麺 Hachimitsu
Rating: 90
Author: 絹ごし木綿

90点

水曜日の13時ちょうどに到着。お店のあるＢ1への階段途中の列に接続。外待ち6人目くらいか。13時23分に入店。後客6名以上。券売機で標題の食券を購入したが自分の直前に肉そばメニューが売り切れ。店員さんに食券を渡してカウンター席に着席。お冷やと紙エプロンを自分で取る。店内はカウンターが7席と2人卓が1卓。麺の茹で上げは5分弱で着丼。スープは程よい貝出汁が感じられて塩梅もちょうどよい。表層の背脂もあまり溶けずに硬めで脂っこくない。麺は都度切り出しているウネウネの結構な太麺。短めの麺が多めだが最近の手打ち系では最も中華麺らしさがある。具材は豚肩ロースと鶏胸肉の低温調理が2枚ずつ、ワンタン2個、味玉、メンマ、刻みアーリーレッドと三つ葉。肉類も秀逸だがワンタンはアサリが入る貝類の餡を使ったワンタンで大変好み。完食完飲。これからの季節はこの自家製手打ち麺を活かしたつけ麺のリリースを願わずにはいられない一杯でした。