日曜の昼、関内のイセザキモールに５月にオープンしたばかりの新店、麺匠 善し田さんに行ってみました。

１２時半ごろの到着でしたが、７割くらいの客入りで待ちなしで入店。パチンコ屋の１Fの店舗スペースへの出店ですが、資本力を感じさせる和風のキレイな店舗。あらゆる要素から判断して、こちらはハヤシ田さんの系列による経営とみて間違いないようです。

昆布水つけ麵というのも気になりましたが、海老つけ麺というのがあったので、味玉入り￥1,080を注思わずポチリ。

つけダレは鶏豚ベースに魚介ということですが、煮干がかなり強めなスープ。たっぷり目な海老油に干しエビも多めに入っております。かなり強い海老感で、新宿三丁目・鈴蘭の海老つけ麵を彷彿とさせる味わいです。これはストレートに美味しいですね。
麺は全粒粉入りの太ストレートですが、ハードになり過ぎずにほどよくソフトさも残し、粉の風味も感じられます。麺もなかなかよいですね。とても完成度の高い濃厚系つけめんではないかと思います。
チャーシューは低温調理の豚肩ロースと鶏むね。いずれも薄いスライスではなくしっかり厚みがあるので食べ応えがあってよいですね。メンマ、味玉はハヤシ田系の部品共用化ですが、濃い味付けで絶妙にゼラチン質な半熟煮卵は絶品ですね。

最後はスープ割までいただき、堪能させていただきました。接客もさすがのクオリティです。濃厚ラーメン、昆布水つけ麺もたべてみたくなりますね。いまやラーメン屋だらけのイセザキモールですが、ここは頭一つ抜け出す存在になるかも。