５月某日、夜、本日は終日在宅勤務を務め、「まぜそば専門店 とら」で夜ラーを食い「イオンシネマ松本」に「ワイルド・スピード／ファイヤーブースト」を鑑賞に。いつもの様に無茶苦茶な展開にアドレナリンが上がりっぱなしで、鑑賞後には腹が減る。そこで再び夜ラーに突撃したのはこちらの店。

市内筑摩の市道沿いに佇む「信州四天王」の一角を担う店主が営む家系ラーメンがウリにして「寸八グループ」の総本山。かつては担当近くにありちょくちょく突撃していたが、ルートが外れチョイと足が遠のいてほぼ２年ぶりの突撃となる。

２３：１５着、先客６名、カウンター席に着座、後客無し。取りあえずメニュー表（メニュー写真）検討、ここは久しぶりなのでウリの“豚骨醤油らあめん”（８２５円税込）でイッテみる。オーダー時に好みを聞かれたので「かためで」。

こちら夜の早い松本で郊外店にもかかわらず割と遅くまでの営業が重宝する。メニュー表を眺めながらスタンバる。相変わらずウリの「豚骨醤油らあめん」以外にも「あっさり支那そば」「信州味噌らあめん」「つけ麺」「油そば」など多彩なメニューを揃えている。やはり最近の値上げラッシュは反映されているのは仕方ない。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、ホウレンソウ、キャベツ、ノリ３枚、刻みネギが、豚骨醤油スープに乗っている。

スープから。チー油の浮く豚骨醤油スープは豚骨メインの炊き出し感があり、豚の旨味とコクある動物感がたっぷりと味わえる。特に今回は夜遅めの突撃故にか炊き出し感が何時に無く濃厚で豚骨濃度が極めて高く、濃密な豚豚感がたんまりと味わえてイイ感じ。醤油のカエシの塩分濃度はやや高めも、濃厚な豚骨感を支え、醤油感は抑えてのややクリーミー寄りのマイルドな豚骨醤油をキッチリと締めていてイイ塩梅。課長のウマミも程良く、豚骨の旨味をさり気なくサポート。「寸八」らしい実に美味いマイルド豚骨醤油スープである。

麺は断面四角のほぼストレートの太麺。「かため」とした茹で加減が良く、コシのあるモッチモッチとした食感は健在で、小麦の味わいも味わえる。濃密な豚骨醤油スープにも負けていない。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラ煮豚チャーシュー。全体に柔らかなプルプルとした肉質感があり、脂身は実にジューシー。うっすらと醤油ダレの滲みた味付けが良くて美味い。ホウレンソウは柔らかしっとり。キャベツは生でパリパリ、まんまも美味いがスープに浸しておくと熱でほだされてしんなりと柔らかくなって甘味が出てまた美味い。ノリは磯風味が極めて高い。そのまま食うのも良し、麺を巻き込んで食うのもイイのだ。刻みネギの薬味感は希薄。

スープ完飲。「まぜそば専門店 とら」で夜ラーを食い「イオンシネマ松本」で映画鑑賞の後の腹ヘリに連食で突撃したこちらの店での「豚骨醤油らあめん」。それは炊き出し感のある豚骨メインでの動物感ある豚骨醤油スープに、今回「かため」とした太麺を合わせた家系インスパの一杯。今回は閉店近くもあってか豚骨スープに何時に無い濃密な炊き出し感があり、丼底には多めの骨粉もこずんでいて濃厚な豚のエキス感が味わえて実に美味かった。モッチモッチの太麺も良く、煮豚チャーシューを始めとする装備も充実していてスキが無い。やはりこちら、松本、否、信州を代表する家系インスパが食える名店である、、、