Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

朝専用のラーメン、今日は醤油。チャーシューは通常のバラ肉のチャーシューにしてもらう。具材は刻みネギ、メンマ、刻み玉葱、チャーシューとなる。先ずはスープ、適度なラードの脂が浮き、魚介の節の出汁が広がる味わい、そこに醤油の香ばしい味わいが合わさり鶏ガラと思われるベースの旨味に、浮いた脂のコクもそこに感じらる、朝からでも食べれるあっさりな味わい。麺は細麺の縮れ麺、シコッとしたしっかりとした食感が心地よく噛むと小麦の香ばしさを感じる、のど越しも良くフワリとスープの風味が広がる、そこに絡み付く刻みネギの風味が良い、さらに今日はしっかり出汁で温められた玉葱の甘味が合わさる。チャーシューは通常の豚バラ肉にしてもらっており、柔らかな脂身に肉丁度良い食感で、ラード的な味わいの脂身がジューシーで、丁度良い塩加減の味の染み込みで肉の旨味が強く、麺にピッタリと合う。メンマはコリコリの食感、醤油ベースの味わいがあり、その味わいが口直しとなる。美味しくいただきました。