おはようございます。
辛味噌だとチャーシューじゃなく、挽き肉に変わるのですね。
そこまで辛くないのであれば暑い時期でも良さげですね。

ケーン | 2023年6月16日 08:18

どもです。

味噌では安定のケイスケグループですね。
そこをベースに店主のオリジナルを出せばある程度は計算できる。
皆さんの評価が安定してるのも頷けますね。
ギトギトそうに見えるのもオイラは〇です。

scirocco（実況中継風） | 2023年6月16日 08:33

こんにちは。

ジェットコースターのような味わい良いですね。
気が付いたらスープ完飲していそうです。

glucose | 2023年6月16日 08:53

Dr.KOTOさん、おはようございます。

浅草の次なるターゲットになりましたm(_ _)m
辛味噌は捨て難いですがチャーシューありの味噌で試してみたいです。

ひゃる | 2023年6月16日 09:51

こんにちは☆

コレは気になる味噌ですね。
浅草を訪問する機会もだいぶ増えましたが、駐車場が清川か今戸、5656会館なので待機中に狙うにはちょっと遠い…。
暑い時こそ辛味噌で汗をかきながらいただきたいものです。

ノブ（卒業） | 2023年6月16日 10:36

味噌ダレやラー油に覆われるイメージですが、
ベースのスープが旨くないと成立しないのでしょうね。
ジェットコースターのような一杯、興味ありです。

カナキン | 2023年6月16日 11:49

こー暑くなると、味噌から遠のきがちになりますが、
ブラッシュアッブと聞くと、秋まで待てないかなぁ笑

おゆ | 2023年6月16日 12:19

さすが味玉の王様！食べただけで奥久慈卵と分かるとわ（笑）

すてぞー | 2023年6月16日 19:16

こんばんは。

お早いリピートで、もうメニュー制覇ですねw
なんとなくですが、味噌の｢しののめ｣的な感じがしてるのは私だけですか？

やっぱりネコが好き | 2023年6月16日 20:05

おはようございます。
こってりに見せて味離れが良いというのは興味を惹かれます。
こちらのお店は店名も気になるのでいつか訪問したいと思います^^

啓太 | 2023年6月17日 07:53

湯面に出てないだけで、大判のチャーシューがしっかり入ってます。肉厚やけん食べ応えはパーフェクト。普通のラーメンで十分なボリューム感やけん、追加は躊躇してしまいますが、ハラペコの時にでも試してみようと思ってます。
挽肉は、純すみ系みたいな使い方です。ラードで挽肉と野菜を予め焼いておいて、その香ばしさと旨味が詰まったラードを、スープの仕上げに使っている訳です。ラードやけん間違いなく脂な訳ですが、ほぼ出汁です。イタリア料理でオリーブオイルへニンニクの香りを移す工程ありますよね（アーリオ・オーリオ）、アレに近いイメージです。
辛くない熟成味噌の段階で、既に情報量が超多め、味が刻一刻と動いて行く様が楽しい一杯だったんですが、ここに辛味噌と辣油が入れば、そのシナリオは更に加速度的展開となります。何も考えずに食べるのも良いですが、次どうしよう？と悩みながら、味の変遷を楽しむ方が、満足感は上がるのではと思います。
ご主人は風貌こそ超ハードボイルドですが、笑顔はカワイイ感じで、トークにもキレがあり、けいすけ時代は相当多くの部下を育てて来たであろう、懐の深さを感じました。おいらの友人（先輩）にけいすけ出身の方がいるんですが、実はその方の後輩と言う事も分かり、より親しみが沸いたりも。
しののめヌードルとは、味の方向性こそまるで違いますが、お客さんへのアプローチは近いものがあるかも知れませんね。あと、味玉のブランドは、お店に一度入った者ならば、誰でも分かると思いますｗ

Dr.KOTO | 2023年6月17日 15:32

味噌に海老いゝですね◎

ソリッドと豚骨先生

と聞くとデータベースに帰って来た感(笑)

虎ん黄色 | 2023年6月21日 05:20

タフでソリッド。ワイルドでクール。
全部誉め（褒め）言葉です！ ｗ

Dr.KOTO | 2023年6月21日 11:12