こんにちは。

切れ易い麺は萎えちゃいますね～
一方、スープ割急須は嬉しいオプションです。

ハンドルネームに注力対象記載されるの珍しいですね。
引き続きのつけ麺ポスト楽しみにしています＾＾

pvs aka duff | 2023年6月25日 07:27

ラーメンのみならず店の経営方針まで味見をしちゃいますか（笑）

すてぞー | 2023年6月25日 07:28

おはようございます。
ランチタイムで貸し切り状態とはw
ワンタン麺は絶品でしたが、少なからず立地も影響しているんでしょうかね!?

ケーン | 2023年6月25日 08:03

どもです。
丁度一年前に食べてましたが、印象が薄いです😅
この辺りは昨年の新店が多かったですもんね😜

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年6月25日 08:53

Dr.KOTO@夏のつけ麺フェアさん、こんにちは。

人員過小も過剰も経営に大きな影を落とします。
多ければ多いほど他人任せにもなりますし。
今日もそんな店だと自分も感じました。

ひゃる | 2023年6月25日 13:56

Kotoさん、
あれっ、厳しめの採点ですね。
僕はデフォの醤油ラーメンを食べましたが、あまりバラバラ感はありませんでした。

まなけん | 2023年6月25日 14:31

麺が切れやすいとはストレスでしたでしょう。
何故でしょうね？

外勤時候補リストにはあるのですが、うーん…

私のネクストはつけ麺です。夏ですしね。

おゆ | 2023年6月25日 15:18

こんにちは。

たしかに見た感じすいとんのようなこの麺は切れやすそうです。
刀削麺にすると良いのかも。

glucose | 2023年6月25日 18:33

こんばんは☆

出来は悪くないようですが麺が切れやすいのはスープとの絡みもイマイチになっちゃいますよね。
それにしても人員豊富で羨ましい限りですが私語が多いのはちょっと勘弁して欲しいです。
立地もいいのにランチタイムに空いてるのは心配になりますね。

ノブ（卒業） | 2023年6月25日 19:16

こんばんは！
あらっつけ麺はイマイチのようで、確かにあの規模で私が去年来店した時も厨房4名いましたね🤔

川崎のタッツー | 2023年6月25日 20:12

おはようございます。
大学のサークルのようなお店たまにありますね🤣ハンドルネームがつけ麺フェアに？（笑）つけ麺レポが続きそうですね＾＾

poti | 2023年6月26日 06:28

麺が切れやすい＝最後は切れ端麺ばかりになる、と言うシステムですので、食事のラストが一番盛り上がらない結果となりました。1年くらい前にラーメンで食べた時は、もっと腰がしっかりしていて、千切れるような事はなかったと記憶していますが…。
本所吾妻橋駅周辺、流動人口は決して少なくありません。食堂や洋食屋、町中華はちゃんと客が入ってますので、12時台半ばで客が一人と言う状況は、もしたまたまだったとしても危機感を覚えるべきであって、当然振舞いにもそれが顕れて然るべきと思いますが、どうなのでしょう。もっとのんびりしているのが一般的なんでしょうかね。
女性スタッフは頑張ってました。お店のクリンネスからお客への声掛け、目配せ、洗い物はさっさと処理する等、やるべき事を素早く処理して次に備える。こういうスタッフは、絶対に手放さないようにすべきです。
男性スタッフは、ニタニタ笑いながら厨房の奥で固まってのんびり作業しつつ私語に軸足、冷蔵庫から何か取り出してそのまま開けっ放しにしてるとか、緊張感の欠片も見受けられず。使ったら戻す、開けたら閉じるの基本すら出来ていないのは、正直目に毒でした。
そして、この日の麺はこの人たちが打ったと考えれば、まああんなもんだろうなと。

とても雑な計算をしてみます。
11時から20時までの営業時間プラス、短く見積もって3時間の準備撤収を考慮すると、全員バイトだったとしても最低1,100円×4人×12Hで52,800円の支払い（実際には経費等でもっと掛かる）、店の賃料も25万くらいするでしょうし、日割りで8,000円。家賃と人件費で売上の40％って考えると、このお店、1日15万売り上げないと。客単価幾らなのかな。そういう考えが、この日の厨房からは全く感じられませんでした。

Dr.KOTO | 2023年6月27日 10:55

急須で入れるスープ割り◎

品があります

虎ん黄色 | 2023年7月2日 19:37

湯筒で出してくれるお店もありますぜ。雰囲気出ます。

Dr.KOTO | 2023年7月3日 11:17