井さい東京（濃厚煮干しつけ麺）
#ラーメン #ramen #井さい東京 #中野

2023年6月オープン
つじ田出身で「井さい＠札幌」の東京進出店
6月に野方でオープンしたが諸事情により数日で中野北口へ移転
麺メニューは濃厚煮干しつけ麺、辛い煮干しつけ麺、濃厚煮干しらーめん、和え麺の他トッピング類
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つけダレは平子やアジなど煮干のビターな旨味に鶏と豚の動物系のマイルドな旨味と甘味がバランスよく組み合わされている
軽いトロみだが濃度と塩味はしっかり

麺は村上朝日製麺所の中太ストレート
加水高めのもっちりタイプでつけダレとの絡みは良い
麺量は200g程度と少なめで大盛も無いため物足りなさは感じる

チャーシューは直前に炙られて香ばしい豚バラロールが２枚で細切れのものがつけダレに沈んでいる
卓上にはレモン酢や特製八味があり特に特製八味唐辛子は風味よく辛味もスッキリとしてよく合う

割スープは卓上のポットからセルフ仕様
無色透明のスープで濃いめのつけダレの後のせいかほとんど出汁感を感じられなかった