mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12809586465.html

信越遠征3日目は、前日夕方入りした松本です。
長野県は旅行支援を6月末までやっており、ホテルも割引、クーポン券2000円もいただいてラッキーでした。前夜は地元の蕎麦割烹料理屋で🍶🍖🐟を楽しみ、この日の朝を迎えました。

狙ったのは、松本駅から徒歩5分くらいにある【小麦そば 池】

店主さんは、東京の【饗くろき】で4年修行して独立した大池店主で、昨年3月に「小麦そば 大渡」を共同経営で信濃松川に出しましたが共同経営が上手くいかず4か月で閉店。
昨年10月にこちらのお店を単独で開店。

10:15到着時先客無し。
店頭に長椅子の待ち席があり、屋根もあるので待つのが快適です。
その後後続が続き、開店時シャッター10人。

定刻開店。暖簾は修行先に倣い”饗”（もてなし）小麦そば池。

入店し券売機でチケットを購入します。

メニューは「塩そば」「醤油そば」「鶏塩つけそば」「「鴨醤油つけそば」の4種類とトッピング＆サイドメニューのラインナップ。
最初、「鴨塩つけそば」と思っていましたが鶏なんですね。
雲吞塩そばと鶏塩つけそばでちょっと迷いましたが、つけ麺が食べたかったので鶏塩つけそばのチケットを購入し、口は鴨だったので🦆鴨ロースも購入。
メニューにはくろきでもやっていた焼売もやってますね。

店内はカウンター10席と4人卓×1。
席間が広くゆったりした造りで和風で落ち着く空間です。
各席には木製のお盆と箸がセットされています。
背もたれ付きの椅子も良いですね。
箸は塗りの無い六角箸。

我々は4人卓へ。ショップカード共にパチリ。

店内には童顔の店主さんと綺麗な奥様？の2人体制。
接客は奥様ですが、ニコニコ笑顔で接客良好。
チケットを奥様に渡します。

最初に🦆鴨ロース肉が提供されました。
和風な四角な皿に鴨ロース肉。
その上に大きな三つ葉。

続いてつけ汁と麺皿が提供され揃いましたので記念撮影。
麺皿とつけ汁椀はお揃いで素敵な陶器。
器にもこだわりが見えます。

彩りがキレイですね。
麺皿には蕎麦っぽい麺、トッピングは鶏モモチャーシュー、スナップエンドー、ミニトマト、白髪葱に揚げ葱、そして鬼おろしに生胡椒。
中々お洒落ですね。

麺は細麺で全粒粉たっぷりで蕎麦のような色をしています。
麺量は300gくらいありそうです。

つけ汁は鶏出汁塩。
つけ汁には青ネギの色紙切りがタップリ。

早速、麺を浸け汁に浸けていただきます。
この麺がメッチャ長くて、手を思いっきり上まで上げても持ち上がらない😅

つけ汁に浸けて
ずずずぅぅぅうううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

麺は日本蕎麦のような味わいで加水低めで茹で加減硬めのほぼストレート麺。
全粒粉が大量に練りこまれ、ボソッとした食感で中華麺というより蕎麦っぽいですが全粒粉の風味が強くて中華麺を思い出させます。
店内には小麦の袋が6袋ほどありましたが、日清製粉の「和華」「氷瀑」「ちくご麦畑」と福岡の「石挽全粒粉」あとは忘れました😅

この麺を浸け汁に浸して鶏の旨味と合体すると旨味がガツンときて美味しいじゃないですか。
鶏油のコクも十分で、塩つけ美味しいじゃん！！鶏塩最高！！！

つけ汁は熱々で量もタップリ。
少ないと温度低下も早いので量が多いのはナイスです。

汁そばのスープは甲州地鶏、土佐ジロー、黒さつま鶏、豚も加えた動物系に魚介系スープを合わせたＷスープとの事でつけ麺も同じ構成と予想。
鶏油も力強く鶏の旨味が全開で節がバックで支える構図。

鴨ロースチャーシューは3枚。
かなり赤味が残ったレアな感じのチャーシューでしたが、そこは「くろき」出身でシッカリ火が通って滑らかで旨味満点。
これは美味しい鴨チャーシューですね。
券売機の前で鴨チャーシューと焼売で迷ったのは内緒です。
こちら選んで正解でした。

つけ汁の中に肉を発見。
厚み2cm以上あるブロック状のものでいただいてみると脂と赤身がギュッと詰まった印象で
部位はわかりませんがつけ汁の中で温められ、蕩けるような食感で美味しくいただきました。

麺皿の具材の鶏ももチャーシューは、しっかり塩の味付けが濃い目のつまみに良さそうなチャーシューで、そう言えばここのお店には日本酒もあったから夜に来て呑むのにも良いお店だと認識。
鴨チャーや焼売あてに一杯も良いでしょうね。

スナップエンドーやドライトマトは食感とプチ味変を楽しむもの。
生胡椒はピリッと良いアクセント。

麺量は300gくらいあったと思います。
最後はスープ割をお願いして半分くらい頂いてFINISH。

お洒落でお酒も飲める美味しいお店ですね。
店内の雰囲気も良いし接客も良いのでこういうお店は人気出るでしょうね。
塩のワンタン麺もいただいてみたいし、カウンターでつまみながら一杯やりたくなるお店でした。
店主さんはまだ若いので今後が楽しみなお店ですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ