新日本橋の新店
支那そばやプロデュース

朝からラーメンつけ麺計４杯茹で前推定1kg、ご飯１杯、ビール４本（杯）飲んだ後は、流石にギブアップ。
しかし、３時間ほど休んだら回復したので、この日の〆といこう。

まず狙ったのは、家系のような名前の新店。
ところが、店の前まで行ったら、「お昼営業のみです。申し訳ございません。」との張り紙が。
Twitterをチェックしたら、１時間ほど前に呟いていた。
ということで、先月18日開店のこちらへ。
塩が出てからと思っていたのだが、まあ仕方ない。

到着したのは、17:00ごろ。
ずらりと並ぶ生花がやたら目立つ。
オープンして初めての土曜日なので、昼はやたら混んだのかもしれないが、この時間帯は外待ちなし。
入店してもノーゲストとは意外だった。

券売機に向かうと写真付きの液晶画面タイプ。
メニューは、醤油の「らぁ麺」と「つけそば」のみ。
つけそばを選択し、そのエリアをタッチ。
ここでもビールを飲んじゃえと思ったが、ちょい高めだったので、ハイボールにしようかと。
1200円＋450円、計1650円也。

券を渡しながら、木製の盆にレンゲや箸のセットされた高級感のあるカウンター席へ。
男性２人での営業だった。
まず出されたのは、氷たっぷりの底に２cmほどウイスキーが注がれたグラスと、瓶の「タンサン」。
注いでマドラーで軽く混ぜる。
色がかなり薄いな。
炭酸にウイスキーを垂らしたような色。
あまり濃いのは好きじゃないからいいのだが、お得感はない。
でもこれくらいが本当は好き。
タンサンから遅れることわずか５分で提供されたのは、多めの昆布水に浸かった麺と、濃い醤油色のつけ汁。
添えられているのは「仏手柑」の果汁とのこと。
これはかなり凝ってるね。

麺は加水高めの中太微ウェーブ。
全粒粉入りらしく、フスマの星が浮かんでいる。
茹で具合はまさにジャスト。
つるっとした麺肌、絞められたことによる強い腰、小麦の味わい。
流石支那そばやさんプロデュースだ。
昆布水も適度に粘度があり、ヌルっと絡んでくる。
塩気があれば、これだけで最後までいけそうだ。
つけ汁に浸けてすすってみると、酒粕のような香りと甘みを感じる濃い醤油味。
表面に浮いた香味油の層はけっこう厚めなので、淡麗すぎることはない。
醤油のような、味噌のような……これがもろみ醤油？
蘊蓄を読むと、スープは「丸鶏」で、「熊野地鶏 山水地鶏」を使用とのこと。
カエシは、「・和歌山野尻醸造所産生揚醤油　丸大豆醤油　・和歌山野尻醸造所産もろみ　・国産酒粕　・国産生塩麹　・北海道産帆立　・蛤　・宗田鰹　・北海道羅臼昆布」とのこと。
やはり酒粕は使っていたが、塩麹もか。
帆立？蛤？感じないのでもったいない。
塩派なので、余計にそれをもったいないと思う。
高級感あるし、ハイレベルだとは思うが、この甘さはあまり好きじゃないな。
具は、全て麺上で、青ねぎ、海苔、穂先メンマ、チャーシュー。
青ねぎは九条ねぎとのこと。
やはりいいものを使うんだね。
海苔は「有明海産焼き海苔」。
これも上質。
穂先メンマも味付けがいい。
チャーシューは肩ロースの低温調理。
国産三元豚とのことだが、肉質がいいのがレアだとよく分かる。
仏手柑を麺にかけていただくと、爽やかな香りが。
酒粕や麹の香りが苦手な方は、早めに入れるといいかもしれない。
麺量は200gオーバーといったところかな。
固形物完食後は、レンゲに昆布水をすくい、つけ汁を少し入れて飲み進める。
昆布水完飲。
つけ汁は少し残してフィニッシュ。

酒粕や麹の香る、甘みのあるもろみ醤油の昆布水つけ麺。
意欲作だし、ハイレベルだとは思うが、出汁や素材の良さを感じたい塩派の好みとはちょっと外れるかな。
塩がリリースされるのが楽しみだ。

今度こそ終了（笑）