mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12810368293.html

7月上旬の休日、この日も暑くて美味しい冷やしをSNSで探して阿佐ヶ谷へ。
【麺処　源玄】
店主さんとは昨年暮れの飲み会でご一緒して以来の訪問で、お店には2年振り2回目の訪問です。
開店10分前に到着するとお店の向かい側の日陰に小学生とその母親の親子が開店を待っていました。

定刻、店主さんが出て来て看板等を出して開店です。

店頭の看板を見るとメニューは「醤油SOBA]「塩SOBA」「煮干しSOBA]「源玄ブラックSOBA]がデフォルトで限定で「冷製塩煮干しsoba」

入店すると店主さんもすぐ気が付いてくれてどうもです。

券売機で「限定２」「ビール赤星」「味玉」のチケットを購入し、チケットを店主さんに渡してカウンター一番奥に着席。
「味玉」はおつまみでお願いしました。

店内は入口近くに2人卓×１とカウンター5席です。
店主さんは、親子の2杯を調理して提供。

卓調は七味唐辛子、酢、ブラペ、レモスコ、ユズスコ。
レモスコ、ユズスコは久し振りに見ましたね。
塩によく合います。

まずはキンキンに冷えた赤星とグラスをいただき、ブハッといただきます。🍺ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

ビールのあてには「味玉と被っちゃったけどハムに巻いて食べてみてください」と味玉と一緒のお皿で提供されました。
卵をカットしてマヨで絡めたものがハムに乗りブラペがかけられています。
こういう手作りのあてって嬉しいですね。

店主さんと常連のネコさんやとまそんさんの話をしながら情報交換(笑)。
赤星　美味しいですね。そしてこのつまみもナイスです。
そしてこの味玉！激ウマです！！！
これはこれから毎回間違いなくオーダーします(*^-^*)

後客、1名の後5人組が来店し、待ちが発生。
このタイミングで麺をお願いしました。
そして冷蔵庫で冷やされたガラスの器に乗った涼し気な一杯が着丼です！

こういう本格的な冷やしラーメンは今年初めてかも。涼しげでいいですね。

レンゲの中にはカットレモン。冷やしの具材は、鶏チャーシュー、カットトマト🍅、枝豆、トウモロコシ🌽、オクラ、山芋、刻みアーリーレッド、大葉、中央に九条ネギとカイワレ。

中央のネギをスライドさせると麺線が整えられた麺が顔を出します。
麺は細麺ストレート。

早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スッキリした煮干しの旨味だけを引き出した冷製スープがいいですねぇ～♪　
アニマルオフで冷製スープにピッタリの癖のなくて魚介風味も薄く、本当に旨味だけを抽出したようなスープです。
表面に浮かぶ油はオリーブオイルかな。

カエシも円やかで塩に白醤油もお使いでしょうか。
この引っ掛かりのまるでない驚愕のスープです。

麺は麺肌がチュルンとしたチョッピリ冷麺を思い出させる滑らかさで透明感のあるストレート細麺。
確り茹でて冷水でキュッと締めた麺は、滑らかでコキコキとした食感もあり冷やしに最適ですね。
啜り上げるのが楽しくてズボボボボボーといけますよ。
そしてスープをしっかり持ち上げその旨味と小麦の風味が合体してめっちゃ上品な美味しさ。
菅野製麺製。

ネギなどの薬味が沢山あって麺と絡まる絡まる。
たっぷりの九条ネギの縦切りは丸まって立体的に盛り付けに貢献しますが、麺との絡みでも役立ちますね。

トマトの酸味と旨味、トウモロコシの甘味、枝豆の青味、山芋のサクッとした食感、オクラのネバネバ、そこにネギ＆大葉が絡んで爽やかサラダ冷製ラーメンですね。
これは絶対女性に受けますね。
彩りも華やかで綺麗。

唯一の肉系の鶏チャーシューもしっとり仕上がっており、冷やしにはピッタリですね。

麺量は標準的な150gくらいでしょうか。完食＆完飲。
冷やしって味を強めにするのが多い中で、煮干しの風味も抑えて旨味を確り出した一杯でした。
これは初めての経験かも。
一方、1番人気のブラックも気になるところ。

店主さんとの会話も楽しいのでまた来なくちゃ。
阿佐ヶ谷って「ぐれっち」もあるし、「だれやめや」もあるし、楽しいお店が沢山あっていい街ですね。
近くの人が羨ましい。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ