和渦製麺（特製つけ麺（塩））
#ラーメン #ramen #つけ麺 #和渦製麺 #蒲田 #京急蒲田

2023年6月オープン
メイドインヘブンからのリニューアルで和渦TOKYO@北品川の系列店
麺メニューはつけ麺（塩）と（醤油）の他トッピング類となっており特製つけ麺（塩）を注文

最初に昆布水が提供され麺にかけるように勧められる
麺は4種類が盛り付けられており、
① 『紬』メインの中太麺。加水40%
②『もち姫』メインの手打ち式極太麺。加水46%
③『和華』メインの手打ち式平打ち麺。加水42%
④『FH全粒粉』配合のひもかわ麺。加水40%
とのこと
昆布水の効果によりツルみが増し別途提供される藻塩との相性も良い
どの麺も基本的に加水高めでもっちりしておりそれぞれが個性的
オペレーションは大変だと思うが麺線を綺麗に揃えた方が見映えは良くなりそう

つけダレは銘柄鶏と豚の塩清湯
鶏油の風味が強めでミネラル感のある塩味と柚子の香りが爽やか
つけダレの中には柔らかく大きな鶏つくねが入り崩れた肉片が麺に絡み旨味の増幅に役立っている
その他短冊切りの釜焼チャーシューも香ばしさを加えている

特製仕様のチャーシューは厚切りのモモ焼豚と煮豚のバラで食べ応えがある
レンゲに乗る生青のりの風味は鮮烈でかなりの味変になるので注意が必要
味玉は味が染み込み黄身も熟成された旨みを感じる
残した昆布水や鰹ベースのしっかりとした出汁の割スープで最後まで色々な味の変化を楽しめる